[Caoly美味生活]古典巧克力蛋糕

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巧克力味濃厚,吃完非常有療育的功能~這款是老公的最愛~!!不含鮮奶油的配方~~好吃無負擔~~

份量
8 人份
食材
苦甜巧克力
150克
奶油
65克
鮮奶
85克
低粉
45克
阿華田
40克
蛋黃
4個
三溫糖(A)
20克
蛋白
4個
檸檬汁
少許
三溫糖(B)
75克
  • 1
    烤箱預熱170度,蛋白蛋黃分開備用
  • 2
    巧克力、奶油、鮮奶隔水加熱,攪拌至融化即可關火,千萬不可以煮到沸騰。鍋子放著保溫
  • 3
    蛋黃跟三溫糖(A)略微打發
  • 4
    將作法2一邊攪拌一邊加入作法3中
  • 5
    粉類材料過篩分2次加入作法4,形成蛋黃糊,裝蛋黃糊的鍋子放回之前加熱過的水保溫
  • 6
    檸檬汁加入蛋白,三溫糖(B)分3次加入打成乾性發泡
  • 7
    1/3蛋白霜放入蛋黃糊拌勻
  • 8
    將作法7加入剩下的蛋白霜拌勻
  • 9
    將蛋糕糊倒進烤模,輕敲地面,排出內部粗大氣孔
  • 10
    進烤箱用隔少許水(我用1公分高的水)烤35分鐘後,拿一張鋁箔紙蓋住蛋糕,再烤10分鐘,即可取出放涼
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小撇步

1.每家烤箱溫度不同,建議用竹籤插入蛋糕測試是否烤好
2.阿華田是為了消耗掉家裡的用料,可以用可可粉替代,蛋黃的糖要再多個10~20克,加進蛋黃的糖變多,蛋黃也會比較好打發
3.蛋黃糊要保持一定的溫度喔!

2014/11/09 發表 4.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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三溫糖是怎麼??

3 years ago
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作者回應

是日本製糖,吃起來比較不會死甜喔⋯⋯

2 years ago