古典巧克力蛋糕

2015/06/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.9萬 851 7 3

這個蛋糕香醇濃郁、入口即化。記得要用品質好的巧克力,才有好吃的蛋糕。
https://www.youtube.com/watch?v=NFHjAC3ZpsQ&index=1&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe

食材 (8 人份

巧克力糊
蛋黃 4個
細白砂糖 50g
黑巧克力 140g
動物性鮮奶油 140g
可可粉 50g
低筋麵粉 40g
無鹽奶油 100g
蘭姆酒 20g
蛋白霜
蛋白 4個
細白砂糖 100g
  • 1 巧克力糊模型內鋪好紙,備用。不可用活動模。
  • 2 巧克力糊蛋黃加細白砂糖50g,打至發白,備用。
  • 3 巧克力糊巧克力隔水加熱,融化。
  • 4 巧克力糊加入室溫的鮮奶油,拌勻。
  • 5 巧克力糊再加入發白的蛋黃,拌勻。
  • 6 巧克力糊可可粉、低筋麵粉過篩加入,拌勻。
  • 7 巧克力糊室溫軟化的奶油加入,拌勻。
  • 8 巧克力糊加入蘭姆酒,拌勻。
  • 9 蛋白霜蛋白不加糖,打到濕性發泡。
  • 10 加入細白砂糖100g,再一次打到濕性發泡。用打蛋器勾起蛋白,尖端會下垂。
  • 11 在巧克力糊中,先加入1/3蛋白霜到且巧克力糊中,拌勻。
  • 12 再和另外2/3蛋白霜拌勻。
  • 13 倒入鋪好紙的模型。
  • 14 將模型放入深烤盤中,在周圍放入熱水,用蒸烤的方式,放入預熱170℃的烤箱,烤40分鐘。
  • 15 出爐後,在模型中放涼,冷卻後再脫模。
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小撇步

1.如果天氣太冷,可將奶油融化加入。
2.材料份量為直徑19公分,高5公分一個。

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討論共 7 則

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請問如果不是黑巧克力 (70%)要減多少糖?

8個月前
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做出來很好吃,但烤出來的蛋糕表面爆裂似發糕,不美。請問有何秘訣才能烤出你照片般美麗的樣貌呢?

2年前
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那是糖粉喔

2年前
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撒上白白的粉是?

2年前
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郭昱均 Durant 那八吋比例是全部*1.3嗎?

2年前
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直徑19公分,高5公分,約7吋。

2年前
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6吋嗎?

2年前