古典巧克力蛋糕
描述
這個蛋糕香醇濃郁、入口即化。記得要用品質好的巧克力，才有好吃的蛋糕。
https://www.youtube.com/watch?v=NFHjAC3ZpsQ&index=1&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe
份量
8
人份
熱量
步驟
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![[巧克力糊]模型內鋪好紙，備用。不可用活動模。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
巧克力糊模型內鋪好紙，備用。不可用活動模。
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巧克力糊蛋黃加細白砂糖50g，打至發白，備用。
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巧克力糊巧克力隔水加熱，融化。
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巧克力糊加入室溫的鮮奶油，拌勻。
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巧克力糊再加入發白的蛋黃，拌勻。
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巧克力糊可可粉、低筋麵粉過篩加入，拌勻。
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巧克力糊室溫軟化的奶油加入，拌勻。
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巧克力糊加入蘭姆酒，拌勻。
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蛋白霜蛋白不加糖，打到濕性發泡。
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加入細白砂糖100g，再一次打到濕性發泡。用打蛋器勾起蛋白，尖端會下垂。
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在巧克力糊中，先加入1/3蛋白霜到且巧克力糊中，拌勻。
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再和另外2/3蛋白霜拌勻。
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倒入鋪好紙的模型。
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將模型放入深烤盤中，在周圍放入熱水，用蒸烤的方式，放入預熱170℃的烤箱，烤40分鐘。
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出爐後，在模型中放涼，冷卻後再脫模。
![[巧克力糊]模型內鋪好紙，備用。不可用活動模。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F508991%2F4d6734272e78e3c6.jpg&width=800)
![[巧克力糊]蛋黃加細白砂糖50g，打至發白，備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F508992%2Fe5a2e7b9c06a0e10.jpg&width=800)
![[巧克力糊]巧克力隔水加熱，融化。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F508993%2F2eb6a9f392993cc2.jpg&width=800)
![[巧克力糊]加入室溫的鮮奶油，拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F508994%2Ff558749a03a722d0.jpg&width=800)
![[巧克力糊]再加入發白的蛋黃，拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F508995%2Fbe57ee557a570d75.jpg&width=800)
![[巧克力糊]可可粉、低筋麵粉過篩加入，拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F508996%2F84b1b23e088faa05.jpg&width=800)
![[巧克力糊]室溫軟化的奶油加入，拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F508997%2F44dc189bdf5c0e45.jpg&width=800)
![[巧克力糊]加入蘭姆酒，拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F508998%2Fd646d1094550d839.jpg&width=800)
![[蛋白霜]蛋白不加糖，打到濕性發泡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F509001%2Fdcbdd1b9a4a96a40.jpg&width=800)
小撇步
1.如果天氣太冷，可將奶油融化加入。
2.材料份量為直徑19公分，高5公分一個。
