古典巧克力戚風蛋糕

archin
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描述

雖然需要花比較多的心力製作,但自己做的還是最放心。甜度適中,配杯咖啡或茶都是下午茶的好選擇。

時間

90 分鐘

食材

蛋白霜
3個
半茶匙
35克
表面裝飾
適量
麵糊
3個
10克
30c.c.
20克
30克
25克

步驟

  • 將冰雞蛋的蛋白、蛋黃分離。 低筋麵粉和純可可粉一起過篩。

  • 麵糊部份:按照順序加入蛋黃、細砂糖、植物油、一半的牛奶、一半的粉、剩下的牛奶、剩下的粉(每次都要攪拌均勻再加下一項材料)。

  • 蛋白霜部份:將蛋白使用電動式打蛋器打出一些細緻泡沫後,加入一半的細砂糖跟全部的檸檬汁後,再打到尾端彎曲狀態,加入剩下的細砂糖打至尾端挺立的乾性發泡狀態。

  • 將1/3打好的蛋白霜加入蛋黃麵糊裡以翻轉畫大圈的方式攪拌均勻後,全部加入剩下的蛋白霜裡使用同樣的方式攪拌均勻。

  • 麵糊倒入六吋分離式烤模中,輕敲幾下敲出較大氣泡,放入已預熱160°C的烤箱中烤35分鐘。

  • 烤好後馬上取出倒扣,放涼後用小刀子延著烤模刮一圈脫模,底部也要。 脫模後放入平盤中灑上糖粉裝飾即可。

小撇步

蛋白要注意絕對不能碰到蛋黃、水或油脂。

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