古典巧克力戚風蛋糕

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雖然需要花比較多的心力製作,但自己做的還是最放心。甜度適中,配杯咖啡或茶都是下午茶的好選擇。

烹調時間90分鐘

食材

蛋白霜
蛋白 3個
檸檬汁 半茶匙
細砂糖 35克
表面裝飾
糖粉 適量
麵糊
蛋黃 3個
細砂糖 10克
牛奶 30c.c.
植物油 20克
低筋麵粉 30克
純可可粉 25克
  • 1 將冰雞蛋的蛋白、蛋黃分離。 低筋麵粉和純可可粉一起過篩。
  • 2 麵糊部份:按照順序加入蛋黃、細砂糖、植物油、一半的牛奶、一半的粉、剩下的牛奶、剩下的粉(每次都要攪拌均勻再加下一項材料)。
  • 3 蛋白霜部份:將蛋白使用電動式打蛋器打出一些細緻泡沫後,加入一半的細砂糖跟全部的檸檬汁後,再打到尾端彎曲狀態,加入剩下的細砂糖打至尾端挺立的乾性發泡狀態。
  • 4 將1/3打好的蛋白霜加入蛋黃麵糊裡以翻轉畫大圈的方式攪拌均勻後,全部加入剩下的蛋白霜裡使用同樣的方式攪拌均勻。
  • 5 麵糊倒入六吋分離式烤模中,輕敲幾下敲出較大氣泡,放入已預熱160°C的烤箱中烤35分鐘。
  • 6 烤好後馬上取出倒扣,放涼後用小刀子延著烤模刮一圈脫模,底部也要。 脫模後放入平盤中灑上糖粉裝飾即可。
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小撇步

蛋白要注意絕對不能碰到蛋黃、水或油脂。

2015/08/23 發表 2.0 萬 瀏覽

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