古典巧克力戚風蛋糕
食材
蛋白霜
蛋白
3個
檸檬汁
半茶匙
細砂糖
35克
表面裝飾
糖粉
適量
麵糊
蛋黃
3個
細砂糖
10克
牛奶
30c.c.
植物油
20克
低筋麵粉
30克
純可可粉
25克
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1 將冰雞蛋的蛋白、蛋黃分離。 低筋麵粉和純可可粉一起過篩。
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2 麵糊部份：按照順序加入蛋黃、細砂糖、植物油、一半的牛奶、一半的粉、剩下的牛奶、剩下的粉（每次都要攪拌均勻再加下一項材料）。
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3 蛋白霜部份：將蛋白使用電動式打蛋器打出一些細緻泡沫後，加入一半的細砂糖跟全部的檸檬汁後，再打到尾端彎曲狀態，加入剩下的細砂糖打至尾端挺立的乾性發泡狀態。
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4 將1/3打好的蛋白霜加入蛋黃麵糊裡以翻轉畫大圈的方式攪拌均勻後，全部加入剩下的蛋白霜裡使用同樣的方式攪拌均勻。
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5 麵糊倒入六吋分離式烤模中，輕敲幾下敲出較大氣泡，放入已預熱160°C的烤箱中烤35分鐘。
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6 烤好後馬上取出倒扣，放涼後用小刀子延著烤模刮一圈脫模，底部也要。 脫模後放入平盤中灑上糖粉裝飾即可。
小撇步
蛋白要注意絕對不能碰到蛋黃、水或油脂。
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