手工麵疙瘩

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看阿基師的做法 麵疙瘩的心得寫下
https://www.youtube.com/watch?v=Gc7uDS1pfW8

湯頭可用阿基師或是其他的湯 我第一次是配牛肉湯頭

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

中筋麵粉 (AP) 100g 2
玉米粉(CS) 20g 2
橄欖油 T.S 0.5
鹽 T.S 0.5
水 100g 2
  • 1 先將麵粉跟鹽放入可攪拌的容器或像阿基師用塑膠袋
  • 2 將玉米粉也加入 阿基師用了一些低筋麵粉 我用一些玉米粉代替 據說中筋跟玉米粉用80:20 可以有低筋麵粉的感覺 我也沒有按照比例 因為我覺得之前的中筋加上目前的玉米粉應該沒問蹄總重也夠吃一餐
  • 3 將中間挖或空一個洞 開始加水 水慢慢加 一邊加水一邊將麵粉跟水揉在一起 等到三分之二的麵粉有粘性或溼度時就先不要再加水
  • 4 開始揉麵粉將它揉到手上感覺麵不粘手 至三光的狀態 約五到十分鐘的時間
  • 5 將麵團分兩或三團 推成或搓成長條形放入容器中並倒入水 水要高過麵條
  • 6 約三十分後便可以捏拉拔斷麵條 形成麵片 等到麵片燈浮起 便可將它放入湯頭中
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小撇步

麵粉的量因人而異
沒低筋也沒關係 可用玉米粉 corn starch
跟中筋混搭
麵粉跟水的比例 各地不同 所以一定要自己做成功一次 如果水加太多 可在加麵粉
如果揉麵時太多屑掉出 或 麵團太容易分裂 那就需要再加水
橄欖油可有可無 跟低筋一像 不加也ok

2014/11/07 發表 9,482 瀏覽

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