花生麵包捲(老麵法)

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老麵法做出來的麵包真的好好吃!比起一般的麵包,口感更加柔軟綿密又有彈性!

食材

無鹽奶油 20g
花生醬 適量
杏仁粒 少量
雞蛋 1顆
食材1
老麵麵糰 100g
高筋麵粉 250g
180g
砂糖 20g
食材2
酵母粉 3g
鹽巴 3g
  • 1 將食材1所有材料放入,用品項30攪拌3分鐘讓水粉融合成糰!攪拌完成後靜置15分鐘!
  • 2 接著,加入食材2攪拌約5分鐘,最後再加入無鹽奶油攪拌!攪拌約10分鐘,至麵糰表面光滑、不黏手、很有彈性,並可以拉出漂亮的薄膜!
  • 3 所有食材攪拌完成,用品項21發酵至兩倍的大小(約40-50分鐘)!發酵完成後,用品項30攪拌將空氣全部排出!
  • 4 取出麵糰分成8等份,並將麵糰搓成圓球型,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 5 把圓球型的麵糰桿平,中間放上花生醬,包好後收口一定要捏緊!
  • 6 將包好花生醬的麵糰桿平成長條狀,用刀子在中間割四刀,頭尾不要切斷,抓起麵糰兩端,慢慢將麵團拉長一點,再從麵團的一端開始往另一個方向捲。
  • 7 將捲好的麵糰繞成一圈並打個結,記得把頭尾藏好。
  • 8 全部捲好之後,放入烤箱用發酵模式進行發酵,至麵糰膨脹約1.5倍大。
  • 9 烤箱預熱,將發酵完成的麵包表面塗上蛋汁,再撒一些杏仁粒裝飾!完成後放入烤箱,用上下火170度烘烤18分鐘,麵包就完成囉!
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小撇步

老麵糰製作法
【食材】
高筋麵粉:60g
水:40g
酵母粉:1g

【作法】
將所有食材攪拌成糰
放在鍋子中用保鮮膜或鍋蓋蓋住
先放在室溫1小時
之後再放入冷藏12小時以上
老麵團即製作完成

2016/03/11 發表 3,619 瀏覽

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