老麵奶香麵包

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參考洪金娥老師的老麵奶香麵包,用液種法製作而成,感謝老師不藏私,教授這麼好吃的麵包。此配方軟中帶Q,不易老化。

食材 (6 人份 30 分鐘

9"x9"x2"方型烤膜 1個
高筋麵粉 300g
砂糖 42g
鹽巴 8g
新鮮酵母 12g
牛奶 106ml
奶粉 13g
奶油 42g
液種老麵
高筋麵粉 120g
新鮮酵母 1.5g
120ml
  • 1 液種老麵的材料攪拌均勻,放室溫1小時,放冰箱冷藏24小時後,即可使用。
  • 2 新鮮酵母用份量內的牛奶50ml先溶化。
  • 3 麵粉+奶粉+糖+液種老麵先拌勻,加入新鮮酵母液,一邊攪拌一邊適需要慢慢加入牛奶
  • 4 成團後,加入鹽巴,攪拌約2分鐘(攪拌過程的中,需要將麵團轉個方向,再繼續攪拌)
  • 5 加入奶油,打到可拉出薄膜(我這次麵團沒有拉出薄膜,小紅就自動罷工了,馬達過熱,自動斷電。)
  • 6 將麵團用手揉的更均勻一些,噴一些些水在麵團上,蓋上鋼盆,鬆弛20分鐘
  • 7 鬆弛20分鐘後(冬天鬆弛26分鐘,參考)
  • 8 用手掌將整個麵團輕壓扁,壓出空氣分割12份,每份調整為60g
  • 9 滾圓,鬆弛10分鐘(冬天12分鐘)
  • 10 搓成水滴型,鬆弛5分鐘(冬天15分鐘)
  • 11 先搓成胡蘿蔔形狀,然後邊拉長,邊擀平,擀成長約30公分,下方要有點厚度,上面就不用。 捲起,不要捲太緊,也不要擀太薄,平均排入烤盤,後發50-60分鐘
  • 12 烤盤四周盆烤盤油,底部鋪烘焙紙
  • 13 後發約35分時(發到1倍大左右),預熱烤箱。烤前刷上牛奶:蛋液:水=3:1:1,預熱170/170,發到1.5倍大,即可進爐180/160,烤35分鐘,放下層。中途上色後可換邊,上色完全,可蓋錫箔紙。
  • 14 出爐
  • 15 出爐後,刷上甜的牛奶蛋水液(再加一些糖,變甜的)
  • 16 好香好香
  • 17 分割成16個
  • 18 捲功有進步了~
  • 19 沒吃完的放冷凍。要吃的時候,前一晚先拿到冷藏,再拿到室溫,烤箱先預熱,關掉電源,用餘溫熱透麵包,一樣又香又好吃!
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2016/04/24 發表 4,350 瀏覽

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