老麵奶香麵包
描述
參考洪金娥老師的老麵奶香麵包，用液種法製作而成，感謝老師不藏私，教授這麼好吃的麵包。此配方軟中帶Q，不易老化。
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
液種老麵的材料攪拌均勻，放室溫1小時，放冰箱冷藏24小時後，即可使用。
-
新鮮酵母用份量內的牛奶50ml先溶化。
-
麵粉+奶粉+糖+液種老麵先拌勻，加入新鮮酵母液，一邊攪拌一邊適需要慢慢加入牛奶
-
成團後，加入鹽巴，攪拌約2分鐘（攪拌過程的中，需要將麵團轉個方向，再繼續攪拌）
-
加入奶油，打到可拉出薄膜（我這次麵團沒有拉出薄膜，小紅就自動罷工了，馬達過熱，自動斷電。）
-
將麵團用手揉的更均勻一些，噴一些些水在麵團上，蓋上鋼盆，鬆弛20分鐘
-
鬆弛20分鐘後（冬天鬆弛26分鐘，參考）
-
用手掌將整個麵團輕壓扁，壓出空氣分割12份，每份調整為60g
-
滾圓，鬆弛10分鐘（冬天12分鐘）
-
搓成水滴型，鬆弛5分鐘（冬天15分鐘）
-
先搓成胡蘿蔔形狀，然後邊拉長，邊擀平，擀成長約30公分，下方要有點厚度，上面就不用。 捲起，不要捲太緊，也不要擀太薄，平均排入烤盤，後發50-60分鐘
-
烤盤四周盆烤盤油，底部鋪烘焙紙
-
後發約35分時（發到1倍大左右），預熱烤箱。烤前刷上牛奶：蛋液：水=3:1:1，預熱170/170，發到1.5倍大，即可進爐180/160，烤35分鐘，放下層。中途上色後可換邊，上色完全，可蓋錫箔紙。
-
出爐
-
出爐後，刷上甜的牛奶蛋水液（再加一些糖，變甜的）
-
好香好香
-
分割成16個
-
捲功有進步了~
-
沒吃完的放冷凍。要吃的時候，前一晚先拿到冷藏，再拿到室溫，烤箱先預熱，關掉電源，用餘溫熱透麵包，一樣又香又好吃！
