[ 5分鐘快炒] 韭菜花炒皮蛋肉末

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許多蔬菜都是 i58小時候不敢吃,出社會後在餐廳吃到主廚的料理後才愛呷的,韭菜花兒,就是其中一樣

這 [韭菜花炒皮蛋肉末] 是 i58 年輕的時候在仁愛路的巷子裡餐廳 [ kiki老媽-菜名:蒼蠅頭 ] 初嚐後,驚為天菜!!!

後來,又在TV上看到不知哪位主廚示範,加入皮蛋同炒,還真是美味加倍~

備料簡單 [ 5分鐘快炒] 最能保留韭菜花的鮮香爽脆,從此便納入 i58 家中常出現的家常菜

份量2人份 烹調時間5分鐘

食材

韭菜花 1/2把
皮蛋 1顆
絞肉 1湯匙
紅辣椒末/蒜末 適量
濕豆鼓 適量
苦茶油 15ml
醬油/米酒 各1小匙
少許
花椒粉 隨意
  • 1 皮蛋,要切的漂亮,炒得清爽,和豆鼓一樣粒粒分明,小撇步就是蒸它個 5分鐘 or 泡在熱水裡燜個 20分鐘,使皮蛋黃略為凝固後,就容易切成丁了
  • 2 紅辣椒、大蒜切成末 韭菜花切成約 8~10mm的尺寸 (韭菜的花兒,也可以吃呦~) i58 直接用濕豆鼓,省去預先泡酒 or 泡水的步驟
  • 3 以 15ml 苦茶油,全程小火,將少許絞肉先煸香,然後依序加入蒜末、皮蛋丁、豆鼓略為拌炒,沿著鍋邊嗆入一小匙醬油增色、米酒提香、少許糖調味,即可放進紅辣椒、韭菜花~~~ 15秒快速兜炒均勻立即熄火起鍋,才能完美保留住,韭菜花最鮮香爽脆的口感與美味~!
  • 4 愛麻麻辣辣口感的朋友,可以撒上些花椒粉,也挺不錯吃~
  • 5 豆鼓已有鹹味,又有加了醬油,鹽巴可不必放~! 拌白飯、夾饅頭,熱呼呼ㄉ吃、放涼了再吃,都嘛粉搭~
  • 6 韭菜花,富含水分,蛋白質,維生素A、維生素B群、維生素C 和食物纖維等營養素 以 [ 適量優質油脂 ] 來 [快速拌炒 ],就能同時攝取到脂溶性維生素 A 及水溶性維生素 B群、維生素 C的營養囉~
贊助

小撇步

苦茶油,油質穩定耐高溫(達252度C) 不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁與流理台... 其中(單元)不飽和脂肪酸 Omega-9 是植物油中最高,煎、煮、炒、燉、涼拌,皆適宜,是健康優質的料理好油~

❤苦茶油的營養與味道
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2014/11/04 發表 5,919 瀏覽

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