[ 5分鐘快炒] 韭菜花炒皮蛋肉末
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描述
許多蔬菜都是 i58小時候不敢吃，出社會後在餐廳吃到主廚的料理後才愛呷的，韭菜花兒，就是其中一樣
這 [韭菜花炒皮蛋肉末] 是 i58 年輕的時候在仁愛路的巷子裡餐廳 [ kiki老媽-菜名：蒼蠅頭 ] 初嚐後，驚為天菜!!!
後來，又在TV上看到不知哪位主廚示範，加入皮蛋同炒，還真是美味加倍~
備料簡單 [ 5分鐘快炒] 最能保留韭菜花的鮮香爽脆，從此便納入 i58 家中常出現的家常菜
份量
時間
步驟
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皮蛋，要切的漂亮，炒得清爽，和豆鼓一樣粒粒分明，小撇步就是蒸它個 5分鐘 or 泡在熱水裡燜個 20分鐘，使皮蛋黃略為凝固後，就容易切成丁了
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紅辣椒、大蒜切成末 韭菜花切成約 8~10mm的尺寸 (韭菜的花兒，也可以吃呦~) i58 直接用濕豆鼓，省去預先泡酒 or 泡水的步驟
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以 15ml 苦茶油，全程小火，將少許絞肉先煸香，然後依序加入蒜末、皮蛋丁、豆鼓略為拌炒，沿著鍋邊嗆入一小匙醬油增色、米酒提香、少許糖調味，即可放進紅辣椒、韭菜花~~~ 15秒快速兜炒均勻立即熄火起鍋，才能完美保留住，韭菜花最鮮香爽脆的口感與美味~!
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愛麻麻辣辣口感的朋友，可以撒上些花椒粉，也挺不錯吃~
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豆鼓已有鹹味，又有加了醬油，鹽巴可不必放~! 拌白飯、夾饅頭，熱呼呼ㄉ吃、放涼了再吃，都嘛粉搭~
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韭菜花，富含水分，蛋白質，維生素A、維生素B群、維生素C 和食物纖維等營養素 以 [ 適量優質油脂 ] 來 [快速拌炒 ]，就能同時攝取到脂溶性維生素 A 及水溶性維生素 B群、維生素 C的營養囉~
![韭菜花，富含水分，蛋白質，維生素A、維生素B群、維生素C
和食物纖維等營養素
以 [ 適量優質油脂 ] 來 [快速拌炒 ]，就能同時攝取到脂溶性維生素 A 及水溶性維生素 B群、維生素 C的營養囉~](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F396549%2Fa8b8ea826366c350.jpg&width=800)
小撇步
苦茶油，油質穩定耐高溫(達252度C) 不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁與流理台... 其中(單元)不飽和脂肪酸 Omega-9 是植物油中最高，煎、煮、炒、燉、涼拌，皆適宜，是健康優質的料理好油~
❤苦茶油的營養與味道
http://www.i58shop.com.tw/item.asp?itemid=44
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