親子廚房-芋頭戚風蛋糕

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小朋友指定想吃蛋糕,問媽咪今天要做什麼口味的蛋糕?
媽咪說:芋頭口味的。
小朋友:我不喜歡吃芋頭。
媽咪說:不可以挑食喔!今天的蛋糕就一起來製作吧!
聽到可以一起製作,可高興哩。
自己做的當然最捧場了!
今天的蛋糕,成功!

食材

(蛋黃糊)蛋黃 6顆
(蛋黃糊)牛奶或水 45克
(蛋黃糊)食用油 45克
(蛋黃糊)芋頭泥 80克
(蛋黃糊)低筋麵粉 80克
(蛋黃糊)鹽 少許
(蛋白霜)蛋白 6顆
(蛋白霜)檸檬汁 1大匙
(蛋白霜)糖 70克
  • 1 芋頭蒸熟壓成泥狀,取出80-100克備用。
  • 2 蛋黃糊的製作:蛋黃加水、加油+鹽輕拌至糖溶,
  • 3 加過篩低筋麵粉,輕拌勻。
  • 4 加芋頭泥輕拌勻,即成蛋黃糊。
  • 5 蛋白雙的製作:蛋白+檸檬汁打至輕微起泡。 分2-3次糖加入打至蛋白濕性發泡蛋白霜。
  • 6 取濕性發泡蛋白霜1/3的量與作法4的蛋黃糊,輕且快的用翻拌的方式拌勻。再整個倒入剩下的2/3濕性蛋白霜裡,一樣輕且快的用翻拌的方式拌勻。成蛋糕糊。
  • 7 蛋糕糊倒入事先抹薄油的烤器裡(8寸分離式烤模)。 用力拍2下打出氣泡。
  • 8 放入事先預熱的烤箱溫度150度,約烤45-50分鐘。
  • 9 烤好倒扣,
  • 10 等涼了用刮刀脫模。
  • 11 脫模樣。
  • 12 耶!蛋糕太好吃了。 不吃芋頭,把芋頭加入蛋糕裡,照常全部一起吃下。
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小撇步

打蛋器舉起,發泡蛋白比較長且成尖尖的為濕性發泡蛋白霜。
濕性發泡蛋白霜繼續拉長打發。打蛋器舉起,發泡蛋白比較短且成短圓形為乾性發泡蛋白霜。

2014/11/04 發表 4.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問如果家裡只有6吋蛋糕模的話,比例該如何調配?

3 年前
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作者回應

這個份量可以做2個6吋模。
若只想做1個6吋模,食材直接減半即可。烤的時間40分鐘就夠了。

2 年前
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您好,請問蛋黃糊是要加鹽還是加糖??

3 年前
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作者回應

我做蛋糕不喜歡太甜,所以蛋黃糊沒加糖,加少許鹽。

2 年前