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這是一道快速又香又好吃的簡單料理,但重點是中卷不能老,咬不動,怎麼讓它Q彈呢?來看看這個小秘訣。

時間
10 分鐘
食材
中卷
1隻
黃椒
0.5顆
紅椒
0.5顆
九層塔
1小盤
1小塊
辣椒(可省)
0.5-1條
橄欖油
1茶匙
麻油
1大匙
米酒
1大匙
少許
  • 1
    備料並清洗。
  • 2
    薑切細絲,彩椒切絲,中卷去外膜與內臟物,內面畫刀切花。
  • 3
    起ㄧ小鍋水,大火煮滾,關火,將中卷放入浸泡,翻動ㄧ下,捲邊花紋出現即可撈起,放入冷開水中(降溫避免繼續熟成)。 (此步驟浸泡法就是小卷不老的祕訣)
  • 4
    起油鍋,加入橄欖油,薑爆香後放入彩椒,拌炒後加入少許水,再加入九層塔、中卷、米酒,以鹽調味,拌炒ㄧ下九層塔轉綠即可,起鍋前加入麻油拌一下即完成。
小撇步

1.浸泡法適用中卷、小卷、花枝、透抽、章魚、魷魚...等海產的處理,就不會吃到老老咬不動的食物。
2.此道菜若以醬油取代鹽的調味,也很棒!醬油嗆一下就醬香四溢。

2014/11/04 發表 3,436 瀏覽
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