Feng Lin 1,297 食譜 1.3 萬 粉絲 追蹤 麻油彩椒中卷 描述 這是一道快速又香又好吃的簡單料理,但重點是中卷不能老,咬不動,怎麼讓它Q彈呢?來看看這個小秘訣。 #家常食材 #海鮮 #軟體海鮮 149 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 時間 10 分鐘 食材 中卷 1隻 黃椒 0.5顆 紅椒 0.5顆 九層塔 1小盤 薑 1小塊 辣椒(可省) 0.5-1條 橄欖油 1茶匙 麻油 1大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 步驟 備料並清洗。 薑切細絲,彩椒切絲,中卷去外膜與內臟物,內面畫刀切花。 起ㄧ小鍋水,大火煮滾,關火,將中卷放入浸泡,翻動ㄧ下,捲邊花紋出現即可撈起,放入冷開水中(降溫避免繼續熟成)。 (此步驟浸泡法就是小卷不老的祕訣) 起油鍋,加入橄欖油,薑爆香後放入彩椒,拌炒後加入少許水,再加入九層塔、中卷、米酒,以鹽調味,拌炒ㄧ下九層塔轉綠即可,起鍋前加入麻油拌一下即完成。 小撇步 1.浸泡法適用中卷、小卷、花枝、透抽、章魚、魷魚...等海產的處理,就不會吃到老老咬不動的食物。 2.此道菜若以醬油取代鹽的調味,也很棒!醬油嗆一下就醬香四溢。 5,566 瀏覽 2014/11/04 發表