Cream Cheese奶油乳酪捲

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基本上它就是一個重油重口味.超級柔軟~好吃到爆的奶油捲~~愛吃鬼才來~怕肥肥的請路過就好喔~
這是一個很好操作的麵團.因為他很油=.=完全不黏手~非常不容易失敗的~新手推薦喔~

烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉100% 350克
糖10% 3大匙
塩1% 1/2小匙
速發酵母1% 2/3小匙
冰鮮奶油20% 70CC
冰牛奶50% 175CC
冰乳酪Cream Cheese 50克
冰無塩奶油10% 35克
  • 1除了奶油.Cream Cheese之外的材料攪打至成團之後加入奶油和Cream Cheese(要分次)續攪打至可以撐出薄膜即可(液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成6等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 3將麵團橄成長形後翻面捲起(擀捲),蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘.此動作重複2次~
  • 4休息好的麵糰用手揉或放桌上搓成圓錐狀(約20公分)
  • 5擀平.底部中間劃一刀.往二邊折出去形成尖角.向尾端捲起.要稍微拉一下不要讓空氣跑進去
  • 6直接放在舖了烤盤紙的烤盤上.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵40分鐘
  • 7烤箱預熱190度.在麵團表面刷上室溫軟化的有鹽奶油,190度烘烤15-18分鐘即可出爐(烘烤過程取出刷一次奶油)
  • 8出爐要立刻放在網架上放涼
  • 9趁熱在表面刷上融化的有鹽奶油(若是不想用太多奶油的話可以進烤箱前直接刷全蛋液)
  • 10內部組織~真的超級軟的!!超奶~~超香~~爆好吃!!
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小撇步

我的Cream Cheese奶油乳酪山形吐司請按我~
http://icook.tw/recipes/91188

擀捲這個動作在製作麵包還有吐司裡非常重要~
它的作用並非只是整形.而是稈出麵團內會讓你的麵包醜醜的空氣.確實做好擀捲的動作.你的麵包組織才會細緻喔~

麵包要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C~

2014/11/06 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問如果沒有鮮奶油可以用牛奶代替嗎?

3 years ago