香菇雞肉炊飯
描述
這道料理的香菇一定要使用乾香菇，香氣才會濃郁。尤其一定要有『乾煸』香菇的這道手續，菇類乾煸後，多醣體才會釋放出來，這樣香菇吃起來才會比較香。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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雞胸肉切小塊後用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上、乾香菇洗淨後放在水裡泡軟、白米洗淨後泡水15～20分鐘再瀝乾備用。
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熱鍋不放油放入香菇乾煸至香氣出來，將香菇推至鍋中一旁，加入少許油，爆香蒜末、薑末，再放入紅蘿蔔絲翻炒均勻，炒至香菇香氣完全出來後取出備用。
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原鍋加入少許油，放入雞胸肉煎至兩面稍微變白後取出備用。
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取一深鍋，放入白米和＜調味料＞拌勻（米要在底層才會熟），再加入做法（3）、（4），放入電鍋，外鍋放一杯水，蒸煮至開關跳起後再燜15～20分鐘。
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加入蔥花再蓋鍋30秒，掀開鍋蓋，拿飯勺由下往上翻起拌均勻即完成。
小撇步
★煎雞胸肉的雞油和泡香菇的水都要留著加入白米裡，這樣煮起來的米飯會更融合、更香。
★高湯部分可使用一半水、一半高湯或是全部使用無鹽高湯，這樣吃起來比較健康。
★我是使用一般醬油，所以料理完成後米飯顏色會比較深，若不喜歡顏色太深的人，可以改使用淡色醬油。
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