香菇雞肉炊飯


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這道料理的香菇一定要使用乾香菇,香氣才會濃郁。尤其一定要有『乾煸』香菇的這道手續,菇類乾煸後,多醣體才會釋放出來,這樣香菇吃起來才會比較香。

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
1杯
10朵
200g
適量
1隻
1茶匙
1茶匙
1大匙
適量
適量
8/10杯
1大匙
1茶匙
1.5大匙
適量
少許
看全部食材
  • 1
    雞胸肉切小塊後用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、乾香菇洗淨後放在水裡泡軟、白米洗淨後泡水15~20分鐘再瀝乾備用。
  • 2
    香菇一開四、紅蘿蔔切絲、青蔥切末備用。
  • 3
    熱鍋不放油放入香菇乾煸至香氣出來,將香菇推至鍋中一旁,加入少許油,爆香蒜末、薑末,再放入紅蘿蔔絲翻炒均勻,炒至香菇香氣完全出來後取出備用。
  • 4
    原鍋加入少許油,放入雞胸肉煎至兩面稍微變白後取出備用。
  • 5
    取一深鍋,放入白米和<調味料>拌勻(米要在底層才會熟),再加入做法(3)、(4),放入電鍋,外鍋放一杯水,蒸煮至開關跳起後再燜15~20分鐘。
  • 6
    加入蔥花再蓋鍋30秒,掀開鍋蓋,拿飯勺由下往上翻起拌均勻即完成。
小撇步

★煎雞胸肉的雞油和泡香菇的水都要留著加入白米裡,這樣煮起來的米飯會更融合、更香。

★高湯部分可使用一半水、一半高湯或是全部使用無鹽高湯,這樣吃起來比較健康。

★我是使用一般醬油,所以料理完成後米飯顏色會比較深,若不喜歡顏色太深的人,可以改使用淡色醬油。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2014/11/17 發表 5,815 瀏覽
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香菇雞肉炊飯 這道料理的香菇一定要使用乾香菇,香氣才會濃郁。尤其一定要有『乾煸』香菇的這道手續,菇類乾煸後,多醣體才會釋放出來,這樣香菇吃起來才會比較香。