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料理君KKJ
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上海式菜飯 aka 青江炊飯

上海式菜飯 aka 青江炊飯

描述

現已歇業的中山堂隆記是兒時初次品嘗到上海菜飯的地方,面對滿桌大人們津津樂道的蔥㸆鯽魚、黃魚麵等功夫菜,我獨鍾那一大缸油亮亮飄著燻火腿香氣的米飯。白米點綴著翠綠菜末有著小清新的外貌,火腿豐腴的鹹香在青江菜平衡之下不但不膩還引出撩人的食慾,非常爆發力十足。
自己在家作上桌都是秒殺,是道飯桶養成的好料理,歡迎試試看

13 說讚

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 青江菜葉梗分開切碎,用鹽抓醃殺菁10分鐘後洗淨

  • 下三大匙油,爆香肉丁

  • 洗好米,加入高湯、肉丁、末、青江梗,外鍋2杯水蒸

  • 電鍋跳起,拌入青江葉,麻油、白胡椒,悶15分鐘拌勻即成

    電鍋跳起,拌入青江葉,麻油、白胡椒,悶15分鐘拌勻即成

小撇步

1 在家自製,金華火腿不易取得亦可用培根或帶肥洋火腿取代,鹽度隨意調整
2 青江葉梗分開下是因葉子久煮會變黃影響美觀

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料理君KKJ 16 食譜 66 粉絲

味覺百百款,嚐的是內心深處的記憶 私以為料理是一種極限運動,挑戰手藝的極限、食材的極限,還有味蕾承受的極限 感謝一路上沒有放棄下廚的自己,以及在廚藝之路上相逢的您 期望不吝指教

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