南瓜捲抹茶小吐司

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份量2人份

食材

南瓜麵團
高筋麵粉 65g
南瓜泥 40g
速發酵母 1/8t
橄欖油 7g
黑糖 5g
海鹽 1/8t
尺寸
烤模大小 5x5x15cm
抹茶麵團
高筋麵粉 65g
抹茶粉 6g
速發酵母 1/8t
橄欖油 7g
牛奶 50cc
龍舌蘭糖漿 8g
海鹽 1/8t
黑麥麵粉 5g
  • 1 將南瓜用電鍋蒸軟,用叉子壓成泥,放涼備用。
  • 2 抹茶麵團南瓜麵團 將所有麵團材料分開稱量好備用。
  • 3 抹茶麵團取一個乾淨的攪拌盆,混合糖、鹽、油、速發酵母、粉類。牛奶批次加入攪拌盆中,攪拌均勻至稍微成團即可,建議保留1/3左右之後慢慢添加。
  • 4 抹茶麵團將麵團移出攪拌盆外。繼續用雙手搓揉成無粉粒且不黏手的光滑麵團。
  • 5 抹茶麵團批次加入剩下的牛奶,重複搓揉與甩打麵團,讓麵團慢慢吸收水份至麵團可以撐出薄膜即可。
  • 6 抹茶麵團將麵團整成圓形,放入抹少許油的容器並包上保鮮膜,放入冰箱備用。
  • 7 南瓜麵團作法同抹茶麵團步驟 3-5,直到麵團可以撐出薄膜即可。
  • 8 南瓜麵團將麵團整成圓形,放入抹少許油的容器並包上保鮮膜,同時從冰箱取出抹茶麵團,一起在室溫發酵1小時左右至兩倍大。
  • 9 抹茶麵團 南瓜麵團將兩個麵團移出容器,輕拍麵團壓出空氣,輕輕地將麵團捲起,蓋上防沾布讓麵團鬆弛20分鐘。
  • 10 抹茶麵團 南瓜麵團麵團上灑些手粉,用桿麵棍桿成長形,寬度與烤盒同寬。麵團表面噴些水,將兩麵團重疊,並輕輕捲起。
  • 11 抹茶麵團 南瓜麵團收口處朝下放入烤盒中,蓋上濕布,再放入密閉空間發酵一小時至滿模。
  • 12 烤前10分鐘將烤箱預熱攝氏175度。麵團表面噴些水,進烤箱烤20分鐘至表面上色即可。
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小撇步

* 烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。

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2014/10/31 發表 3,151 瀏覽

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