抹茶吐司(100%含水量)

芯心點 Bakesmee
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綿軟Q彈的抹茶吐司,帶著有如雲朵一般的口感,單獨吃或是製做三明治都非常美味,尾韻還有一股淡淡的茶香❤️
*配方為一條12兩吐司模量
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食材

250 g
5 g
25 g
175 g
25 g
25 g
3 g
  • 麵團材料放入攪拌盆(除了鹽和無鹽奶油之外),攪拌至光滑
再加入鹽和無鹽奶油,攪打至完全階段,薄膜非常有彈性,用力拉扯不易破裂
**因為含水量極高,麵團攪拌時間比70%含水量的麵團久,我前後總共用中高速攪拌了12分鐘

    麵團材料放入攪拌盆(除了鹽和無鹽奶油之外),攪拌至光滑 再加入鹽和無鹽奶油,攪打至完全階段,薄膜非常有彈性,用力拉扯不易破裂 **因為含水量極高,麵團攪拌時間比70%含水量的麵團久,我前後總共用中高速攪拌了12分鐘

  • 室溫發酵 60 分鐘,或至麵團成為兩倍大
➡️圖為發酵後倒出的麵團

    室溫發酵 60 分鐘,或至麵團成為兩倍大 ➡️圖為發酵後倒出的麵團

  • 分成三等份,每份約 175 g,滾圓,鬆弛 30 分鐘
**足夠的鬆弛有利桿捲

    分成三等份,每份約 175 g,滾圓,鬆弛 30 分鐘 **足夠的鬆弛有利桿捲

  • 取一麵團,用手指將麵團往外壓,拍出氣泡

    取一麵團,用手指將麵團往外壓,拍出氣泡

  • 翻面捲起,動作要輕柔,麵團不要捲得太緊
其他兩個依序完成

    翻面捲起,動作要輕柔,麵團不要捲得太緊 其他兩個依序完成

  • 同一方向,將麵團桿長、桿平,過程一樣輕柔對待,長度約一根桿麵棍長
翻面再捲起,其他兩個依序完成
入模發酵(溫度約33度,濕度要夠)

    同一方向,將麵團桿長、桿平,過程一樣輕柔對待,長度約一根桿麵棍長 翻面再捲起,其他兩個依序完成 入模發酵(溫度約33度,濕度要夠)

  • 發酵到 7 分滿時開始預熱烤箱,180 度
*我的是美式烤箱,沒有分上下火

    發酵到 7 分滿時開始預熱烤箱,180 度 *我的是美式烤箱,沒有分上下火

  • 約八分滿時入爐
中層,或中下層,烤 28 分鐘
約在 15 分鐘時,若頂部已經夠上色,可以用一張錫紙蓋住,避免顏色過深
出爐時中敲一下後脫膜

    約八分滿時入爐 中層,或中下層,烤 28 分鐘 約在 15 分鐘時,若頂部已經夠上色,可以用一張錫紙蓋住,避免顏色過深 出爐時中敲一下後脫膜

  • 放涼後即可切片享用

    放涼後即可切片享用

小撇步

*楓糖可用其他糖取代

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芯心點 Bakesmee
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留言

共 5 則
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  • Alex Liu

    Alex Liu

    請問,材料中沒有鹽,但步驟1中有鹽,所以是有或沒有?

    不好意思,已補上,寫食材的時候漏掉了

  • 筱庭

    筱庭

    請問一般20公升容量的烤箱也可以烤吐司嗎?

    我不能給你一個確切的答案,因為我沒有試用過,但是只要吐司放進烤箱後四周還留有一定的空間就沒問題。但是溫度可能要控制一下

  • 請問有在賣嗎?甜點真的是我的死穴😩

    不介意的話,我從美國幫你空運😁

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