抹茶吐司(100%含水量)
描述
綿軟Q彈的抹茶吐司,帶著有如雲朵一般的口感,單獨吃或是製做三明治都非常美味，尾韻還有一股淡淡的茶香❤️
*配方為一條12兩吐司模量
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步驟
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麵團材料放入攪拌盆(除了鹽和無鹽奶油之外)，攪拌至光滑 再加入鹽和無鹽奶油,攪打至完全階段,薄膜非常有彈性,用力拉扯不易破裂 **因為含水量極高，麵團攪拌時間比70%含水量的麵團久，我前後總共用中高速攪拌了12分鐘
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室溫發酵 60 分鐘，或至麵團成為兩倍大 ➡️圖為發酵後倒出的麵團
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分成三等份，每份約 175 g，滾圓，鬆弛 30 分鐘 **足夠的鬆弛有利桿捲
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取一麵團，用手指將麵團往外壓，拍出氣泡
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翻面捲起，動作要輕柔，麵團不要捲得太緊 其他兩個依序完成
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同一方向，將麵團桿長、桿平，過程一樣輕柔對待，長度約一根桿麵棍長 翻面再捲起，其他兩個依序完成 入模發酵（溫度約33度，濕度要夠）
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發酵到 7 分滿時開始預熱烤箱，180 度 *我的是美式烤箱，沒有分上下火
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約八分滿時入爐 中層，或中下層，烤 28 分鐘 約在 15 分鐘時，若頂部已經夠上色，可以用一張錫紙蓋住，避免顏色過深 出爐時中敲一下後脫膜
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放涼後即可切片享用
小撇步
*楓糖可用其他糖取代
