百香果戚風(雪芳蛋糕)

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友人饋贈一大袋有機百香果

小文雖愛吃

但是 我和老頭並不愛

奇妙的是

喜愛他剛切開時那股~酸 香~

色澤豐富

像極了一顆顆黃寶石

試試將他加入麵糊中

能否創造出特別的烘焙

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

百香果汁含籽 104g
.鮮蛋黃 5顆
50g
細砂糖 100g
薄力粉 130g
3g
鮮蛋白 5顆
細砂糖 10g
白醋或檸檬汁 10g
  • 1 準備兩個容器,分別為A盆與B盆,A盆中為蛋黃,百香果汁含籽,細砂糖,以及油脂。
  • 2 將A盆內的蛋黃與砂糖攪拌至無顆粒狀。
  • 3 續加入過篩麵粉,混合均勻備用 (混合後呈現液態狀稀薄)
  • 4 B盆中放入蛋白及檸檬汁或白醋後先洗慢速攪打至出現小泡泡後續加入細砂糖,繼續攪打至濕性發泡(尾端成鉤狀,並且不掉落)。
  • 5 烤箱預熱至200度C。取B盆中的1/3拌入A盆中,再將A盆全數倒入B盆中混合均勻。(切記動作需輕柔,避免蛋白消泡)
  • 6 準備紙杯共20個,緩緩將20個容器裝至8分滿後置入烤箱,以180度C烘烤20-25分鐘。
  • 7 烤好後,澎得很高,但是高度很快的會下降。
  • 8 記得,倒扣!
  • 9 口感綿密,香味濃郁。
贊助

小撇步

更詳盡的作法請參閱
catherine 愛生活
http://blog.xuite.net/cath6401/twblog/248987438

2014/10/28 發表 6,800 瀏覽

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