[台式古早味] 金瓜炒米苔目

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南瓜,又稱金瓜,營養成份:維生素A、E、C、B群、微量礦物質、稀有元素(鋅)豐富,植化素(植物性化學物質) 尤其是 β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠,是超級好食材

i58小時候,覺得南瓜黏黏糊糊的,不怎麼愛吃,某次在餐廳吃過一次甘甜美味的南瓜燉飯後,竟然開始愛上了南瓜的好滋味,可見,同樣食材,主廚用不同的料理方式處理,口感也會有所不同,間接影響著人們對食材的喜好呢~

i58分享:[ 金瓜炒米苔目 ]

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

南瓜(金瓜)絲 一大碗
胡蘿蔔絲 適量
洋蔥末 約1/4顆
韭菜 適量
蒜末/紅蔥頭 適量
米苔目 30元的量
苦茶油 15ml
麻油 幾滴
醬油/胡椒粉 適量
少許
糖(南瓜已有甜味) 少許
  • 1 紅蔥頭,直切成圈圈兒,先以 15ml 苦茶油用微火將紅蔥頭炒香成金黃色的油蔥酥,撈出備用,蔥油留在鍋內待炒料~ 蒜頭,洋蔥切成末,開陽(蝦米)以米酒(去腥兼消菌)泡軟後,瀝乾切成末,韭菜切成段
  • 2 胡蘿蔔、南瓜刨成 [細絲] 備用,[細絲] 才能燜熟的快~! [開陽] 可改成 (蝦皮) 取代,但火力愛注意~!
  • 3 滾水下米苔目,使米苔目再度回溫,好吸收南瓜炒料的醬汁... 用剛剛炒香過油蔥的苦茶油,以小火依序炒香開陽、蒜末、洋蔥末、胡蘿蔔絲、南瓜絲後... 加入燙米苔目的滾水一碗及適量的醬油、米酒、少許的鹽、糖調味,就可以放進瀝乾後的熱米台目,蓋上鍋蓋,微火燜煮個10分鐘
  • 4 待湯汁收乾,就可開蓋,灑上適量的韭菜、油蔥酥、胡椒粉、少許的麻油增香提味,就完成這道:免肉絲依然甘甜美味的 [金瓜炒米苔目] 囉~ 請享用~
  • 5 老爺、少爺太急著吃,開動後,才想到要拍照,金拍謝~
  • 6 ❤ 南瓜、胡蘿蔔中的 β-胡蘿蔔素,屬於脂溶性植化素,料理時以適量優質好油烹調,就能從飲食中輕鬆攝取到 β-胡蘿蔔素的營養囉~! ❤ 以紅蔥頭自製油蔥酥,一點兒都不麻煩,只要火力控制得宜,就能安心避開黑心地溝油的風險囉~!
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2014/10/28 發表 2,667 瀏覽

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