[台式古早味] 金瓜炒米苔目
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描述
南瓜，又稱金瓜，營養成份：維生素A、E、C、B群、微量礦物質、稀有元素(鋅)豐富，植化素(植物性化學物質) 尤其是 β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠，是超級好食材
i58小時候，覺得南瓜黏黏糊糊的，不怎麼愛吃，某次在餐廳吃過一次甘甜美味的南瓜燉飯後，竟然開始愛上了南瓜的好滋味，可見，同樣食材，主廚用不同的料理方式處理，口感也會有所不同，間接影響著人們對食材的喜好呢~
i58分享：[ 金瓜炒米苔目 ]
份量
時間
食材
步驟
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紅蔥頭，直切成圈圈兒，先以 15ml 苦茶油用微火將紅蔥頭炒香成金黃色的油蔥酥，撈出備用，蔥油留在鍋內待炒料~ 蒜頭，洋蔥切成末，開陽(蝦米)以米酒(去腥兼消菌)泡軟後，瀝乾切成末，韭菜切成段
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胡蘿蔔、南瓜刨成 [細絲] 備用，[細絲] 才能燜熟的快~! [開陽] 可改成 (蝦皮) 取代，但火力愛注意~!
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滾水下米苔目，使米苔目再度回溫，好吸收南瓜炒料的醬汁... 用剛剛炒香過油蔥的苦茶油，以小火依序炒香開陽、蒜末、洋蔥末、胡蘿蔔絲、南瓜絲後... 加入燙米苔目的滾水一碗及適量的醬油、米酒、少許的鹽、糖調味，就可以放進瀝乾後的熱米台目，蓋上鍋蓋，微火燜煮個10分鐘
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待湯汁收乾，就可開蓋，灑上適量的韭菜、油蔥酥、胡椒粉、少許的麻油增香提味，就完成這道：免肉絲依然甘甜美味的 [金瓜炒米苔目] 囉~ 請享用~
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老爺、少爺太急著吃，開動後，才想到要拍照，金拍謝~
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❤ 南瓜、胡蘿蔔中的 β-胡蘿蔔素，屬於脂溶性植化素，料理時以適量優質好油烹調，就能從飲食中輕鬆攝取到 β-胡蘿蔔素的營養囉~! ❤ 以紅蔥頭自製油蔥酥，一點兒都不麻煩，只要火力控制得宜，就能安心避開黑心地溝油的風險囉~!
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小撇步
❤ 苦茶油
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