【披薩麵皮】作法 這套處方烘烤出來的麵皮香又酥脆,用不了多少功夫就可以作成; 自己擀麵皮也有個好處,就是可以自己決定厚薄度~

【披薩麵皮】作法


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這套處方烘烤出來的麵皮香又酥脆,用不了多少功夫就可以作成;
自己擀麵皮也有個好處,就是可以自己決定厚薄度~

時間
90 分鐘
食材
  • 1
    將麵團食材混合後攪拌均勻,揉約6-7分鐘成不沾手麵團
  • 2
    盆子裡抺薄油,放入麵團蓋上保鮮膜
  • 3
    電鍋放蒸架,倒入2杯熱開水,將作法❷放入發酵至約2倍大(夏季則室溫置30分鐘即可)
  • 4
    工作檯和麵團都撒些高筋麵粉,用手輕拍出麵團中空氣
  • 5
    平均分割成4個小麵團,滾圓,蓋上保鮮膜休息10分鐘
  • 6
    工作檯上撒些麵粉,將麵團擀開呈圓形,用手慢慢甩扯成薄片後,再擀成喜愛的厚度即可。
  • 7
    用烘焙紙將每片麵皮隔開,放托盤上,包覆乾淨塑膠袋,移入冰箱冷凍保存,使用前先室溫退冰即可。
小撇步

【海鮮披薩】
https://icook.tw/recipes/81620
【夏威夷雞腿披薩】
https://icook.tw/recipes/90117

歡迎來訪⋯
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2014/10/25 發表 4.3 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問烤起來會是是薄片披薩還是會澎起來的厚皮呢

3 years ago
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作者回應

丞:
參考步驟 6 :
「工作檯上撒些麵粉,將麵團擀開呈圓形,用手慢慢甩扯成薄片後,再擀成喜愛的厚度即可。」
擀的薄,麵皮就會呈現薄片喔,我步驟 6 的圖片烤的是薄片的:)

3 years ago
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雅文,冰凍的酵母是休眠狀態,室溫後才會活過來,麯皮也才會膨喔!

5 years ago
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冷凍過的麵皮吃起來像沒有發酵成功的,還是有什麼方法能像剛做好的呢

5 years ago

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