【披薩麵皮】作法

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這套處方烘烤出來的麵皮香又酥脆,用不了多少功夫就可以作成;
自己擀麵皮也有個好處,就是可以自己決定厚薄度~

烹調時間90分鐘

食材

高筋麵粉 300g
低筋麵粉 200g
15g
5g
速發酵母粉 5g
260g
橄欖油 40g
  • 1 將麵團食材混合,以筷子攪拌均勻後,揉約6-7分鐘成不沾手麵團
  • 2 盆子裡抺薄油,放入麵團蓋上保鮮膜
  • 3 電鍋放蒸架,倒入2杯熱開水,將作法❷放入發酵60分鐘,或至約2倍大(夏季則室溫即可)
  • 4 工作檯和麵團都撒些高筋麵粉,用手輕拍出麵團中空氣
  • 5 平均分割成4個小麵團,滾圓,蓋上保鮮膜休息10分鐘
  • 6 工作檯上撒些麵粉,將麵團擀開呈圓形,用手慢慢甩扯成薄片後,再擀成喜愛的厚度即可。
  • 7 用烘焙紙將每片麵皮隔開,放托盤上進入冰箱冷凍保存,使用前先室溫退冰即可。
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小撇步

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【夏威夷雞腿披薩】
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2014/10/25 發表 3.3 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問烤起來會是是薄片披薩還是會澎起來的厚皮呢

10 個月前
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作者回應

丞:
參考步驟 6 :
「工作檯上撒些麵粉,將麵團擀開呈圓形,用手慢慢甩扯成薄片後,再擀成喜愛的厚度即可。」
擀的薄,麵皮就會呈現薄片喔,我步驟 6 的圖片烤的是薄片的:)

10 個月前
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雅文,冰凍的酵母是休眠狀態,室溫後才會活過來,麯皮也才會膨喔!

3 年前
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冷凍過的麵皮吃起來像沒有發酵成功的,還是有什麼方法能像剛做好的呢

3 年前