葡式蛋塔
描述
葡式蛋塔吃起來很香濃滑口，加上香香酥酥的外皮,好吃極了 ,地道的葡式蛋塔的外皮是一層層的起酥皮, 這次就選擇用較容易的塔皮來代替,喜歡千層酥皮的朋友到超市買現成的或自己做就會是100%的葡式蛋塔啦
份量
食材
步驟
-
先將無鹽奶油放室內軟化，低筋麵粉.奶粉.泡打粉混合後一起過篩備用 軟化好的無鹽黃油切成小塊 ，糖粉直接過篩進去，用電動打蛋器攪打打發到無鹽黃油顏色呈乳白色，在分幾次的加入蛋液和水，
-
每一次加入要看到奶油攪拌均勻，蛋液和水完全被吸入進去時再倒入把過篩好的粉類，倒入桌面上 ，中間挖出一個凹槽，打好的無鹽奶油加入凹洞中，用刮板以翻.按壓的方式拌勻，最好不要用手去揉麵團.麵團容易出筋烤好的外皮口感會較硬就不酥鬆了
-
整型成糰即可,麵糰的質地是柔軟的用手指輕壓下去馬上就會有個凹洞 看塔模的大小尺寸將麵糰搓成長條切成適當的等份， 我是分成每小塊25g左右，弄出的塔皮是剛好又薄， 每個人的模具大小都不一樣僅供參考 小塔模先刷上一層薄薄的無鹽奶油，再灑些麵粉進去再把多餘的粉拍出來，
-
以大姆指把麵糰壓平，一邊壓另一個手就要一邊轉動著模具，力道要有些往上提，讓邊緣也附著著薄薄的塔皮，再蓋上保鮮膜鬆弛個15分鐘
-
來作布丁內餡啦 把牛奶和白砂糖一起以小火加熱到糖完全溶化就好,千萬不要煮到滾，接著關火, 雞蛋和蛋黃拌均勻，倒入牛奶裡拌合在加鮮奶油拌勻後過篩，把濃稠和上面的泡沫去除,
-
將內餡倒入塔皮模具，約8~9分滿，倒太多烤的时後會溢出來 烤箱之前要先預熱，以170度烤約20分鐘，烤到上色就完成
-
內餡裡還可以加入一點紫薯餡,就能變換出不錯的好滋味
小撇步
歡迎來逛逛我的FB: 美味料理樂分享 * 微笑廚房社團:
https://www.facebook.com/groups/750216625000477/
微笑&美味粉絲專頁:https://www.facebook.com/smiledessert
