葡式蛋塔

388 留言 3
1 人跟著做 Default avatar

葡式蛋塔吃起來很香濃滑口,加上香香酥酥的外皮,好吃極了 ,地道的葡式蛋塔的外皮是一層層的起酥皮, 這次就選擇用較容易的塔皮來代替,喜歡千層酥皮的朋友到超市買現成的或自己做就會是100%的葡式蛋塔啦

份量10人份以上

食材

塔皮材料:高筋麵粉 75g
低筋麵粉 140g
奶粉 10g
泡打粉 2g
無鹽奶油 140g
糖粉 50g
全蛋 43g
10g
布丁餡: 牛奶 200g
白砂糖 50g
中型雞蛋 1顆
中型雞蛋的蛋黃 4個
無甜鮮奶油 200g
  • 1 先將無鹽奶油放室內軟化,低筋麵粉.奶粉.泡打粉混合後一起過篩備用 軟化好的無鹽黃油切成小塊 ,糖粉直接過篩進去,用電動打蛋器攪打打發到無鹽黃油顏色呈乳白色,在分幾次的加入蛋液和水,
  • 2 每一次加入要看到奶油攪拌均勻,蛋液和水完全被吸入進去時再倒入把過篩好的粉類,倒入桌面上 ,中間挖出一個凹槽,打好的無鹽奶油加入凹洞中,用刮板以翻.按壓的方式拌勻,最好不要用手去揉麵團.麵團容易出筋烤好的外皮口感會較硬就不酥鬆了
  • 3 整型成糰即可,麵糰的質地是柔軟的用手指輕壓下去馬上就會有個凹洞 看塔模的大小尺寸將麵糰搓成長條切成適當的等份, 我是分成每小塊25g左右,弄出的塔皮是剛好又薄, 每個人的模具大小都不一樣僅供參考 小塔模先刷上一層薄薄的無鹽奶油,再灑些麵粉進去再把多餘的粉拍出來,
  • 4 以大姆指把麵糰壓平,一邊壓另一個手就要一邊轉動著模具,力道要有些往上提,讓邊緣也附著著薄薄的塔皮,再蓋上保鮮膜鬆弛個15分鐘
  • 5 來作布丁內餡啦 把牛奶和白砂糖一起以小火加熱到糖完全溶化就好,千萬不要煮到滾,接著關火, 雞蛋和蛋黃拌均勻,倒入牛奶裡拌合在加鮮奶油拌勻後過篩,把濃稠和上面的泡沫去除,
  • 6 將內餡倒入塔皮模具,約8~9分滿,倒太多烤的时後會溢出來 烤箱之前要先預熱,以170度烤約20分鐘,烤到上色就完成
  • 7 內餡裡還可以加入一點紫薯餡,就能變換出不錯的好滋味
贊助

小撇步

歡迎來逛逛我的FB: 美味料理樂分享 * 微笑廚房社團:
https://www.facebook.com/groups/750216625000477/
微笑&美味粉絲專頁:https://www.facebook.com/smiledessert

2015/05/28 發表 1.4 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問吃起來是餅乾口感嗎??

1 年前
user_avatar
作者回應

塔皮吃起來類似酥軟的餅乾口感😊

1 年前
user_avatar

奶粉可以用鮮奶代替嘛

2 年前