annie 770 食譜 2,031 粉絲 追蹤 蔥花捲餅 描述 這是我很喜歡的蔥燒餅,令人想起小時候早餐店那種貼在圓桶邊烤的小燒餅。剛煎好的餅內軟外脆,濃濃的葱香,非常可口。 #中式點心 #北方餅 255 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 中筋麵粉 2杯 酵母粉 1/2大匙 溫水 半杯 冷水 半杯 糖 2大匙 蔥 3支 鹽 1茶匙 豬油(或白油) 4大匙 白芝麻 適量 步驟 酵母粉先在溫水中溶解,然後倒入麵粉內拌勻,再加入糖及冷水揉成光滑的麵團,蓋上濕布發酵約2小時至兩倍大。麵團較濕黏,可在桌上撒適量的乾粉,或抹些油以方便操作。 蔥洗淨切掉蔥頭後放置一會兒風乾水分後才切成蔥花,使用前才拌入鹽,以免出水。 發好的麵團擀成長片,抹上一層豬油,再撒葱花。 捲起成筒狀。 再撖開成長片。 切成適當大小,刷上一層水,再沾上芝麻。 排入放有少許油的平底鍋內,芝麻面朝下,小火煎至酥黃,翻面再煎,煎時蓋上蓋,較易熟,但起鍋前打開蓋,再煎一下才會使外皮酥黃。 我比較喜歡用這種小電爐,受熱均勻,不用顧爐火,用350°F的溫度先煎至金黃,降溫至300°F再煎至金黃就可以了,很方便。 7,359 瀏覽 2014/10/26 發表