蔥花捲餅

2014/10/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是我很喜歡的蔥燒餅,令人想起小時候早餐店那種貼在圓桶邊烤的小燒餅。剛煎好的餅內軟外脆,濃濃的葱香,非常可口。

食材

中筋麵粉 2杯
酵母粉 1/2大匙
溫水 半杯
冷水 半杯
2大匙
3支
1茶匙
豬油(或白油) 4大匙
白芝麻 適量
  • 1 酵母粉先在溫水中溶解,然後倒入麵粉內拌勻,再加入糖及冷水揉成光滑的麵團,蓋上濕布發酵約2小時至兩倍大。麵團較濕黏,可在桌上撒適量的乾粉,或抹些油以方便操作。
  • 2 蔥洗淨切掉蔥頭後放置一會兒風乾水分後才切成蔥花,使用前才拌入鹽,以免出水。
  • 3 發好的麵團擀成長片,抹上一層豬油,再撒葱花。
  • 4 捲起成筒狀。
  • 5 再撖開成長片。
  • 6 切成適當大小,刷上一層水,再沾上芝麻。
  • 7 排入放有少許油的平底鍋內,芝麻面朝下,小火煎至酥黃,翻面再煎,煎時蓋上蓋,較易熟,但起鍋前打開蓋,再煎一下才會使外皮酥黃。
  • 8 我比較喜歡用這種小電爐,受熱均勻,不用顧爐火,用350°F的溫度先煎至金黃,降溫至300°F再煎至金黃就可以了,很方便。
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