蔥花捲餅
這是我很喜歡的蔥燒餅，令人想起小時候早餐店那種貼在圓桶邊烤的小燒餅。剛煎好的餅內軟外脆，濃濃的葱香，非常可口。
食材
中筋麵粉
2杯
酵母粉
1/2大匙
溫水
半杯
冷水
半杯
糖
2大匙
蔥
3支
鹽
1茶匙
豬油（或白油）
4大匙
白芝麻
適量
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1酵母粉先在溫水中溶解，然後倒入麵粉內拌勻，再加入糖及冷水揉成光滑的麵團，蓋上濕布發酵約2小時至兩倍大。麵團較濕黏，可在桌上撒適量的乾粉，或抹些油以方便操作。 -
2蔥洗淨切掉蔥頭後放置一會兒風乾水分後才切成蔥花，使用前才拌入鹽，以免出水。
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3發好的麵團擀成長片，抹上一層豬油，再撒葱花。
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4捲起成筒狀。
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5再撖開成長片。
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6切成適當大小，刷上一層水，再沾上芝麻。
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7排入放有少許油的平底鍋內，芝麻面朝下，小火煎至酥黃，翻面再煎，煎時蓋上蓋，較易熟，但起鍋前打開蓋，再煎一下才會使外皮酥黃。
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8我比較喜歡用這種小電爐，受熱均勻，不用顧爐火，用350°F的溫度先煎至金黃，降溫至300°F再煎至金黃就可以了，很方便。
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