蔥花捲餅

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這是我很喜歡的蔥燒餅，令人想起小時候早餐店那種貼在圓桶邊烤的小燒餅。剛煎好的餅內軟外脆，濃濃的葱香，非常可口。

中筋麵粉 2杯

酵母粉 1/2大匙

溫水半杯

冷水半杯

糖 2大匙

蔥 3支

鹽 1茶匙

豬油（或白油） 4大匙

白芝麻適量

1 酵母粉先在溫水中溶解，然後倒入麵粉內拌勻，再加入糖及冷水揉成光滑的麵團，蓋上濕布發酵約2小時至兩倍大。麵團較濕黏，可在桌上撒適量的乾粉，或抹些油以方便操作。
2 蔥洗淨切掉蔥頭後放置一會兒風乾水分後才切成蔥花，使用前才拌入鹽，以免出水。
3 發好的麵團擀成長片，抹上一層豬油，再撒葱花。
4 捲起成筒狀。
5 再撖開成長片。
6 切成適當大小，刷上一層水，再沾上芝麻。
7 排入放有少許油的平底鍋內，芝麻面朝下，小火煎至酥黃，翻面再煎，煎時蓋上蓋，較易熟，但起鍋前打開蓋，再煎一下才會使外皮酥黃。
8 我比較喜歡用這種小電爐，受熱均勻，不用顧爐火，用350°F的溫度先煎至金黃，降溫至300°F再煎至金黃就可以了，很方便。