一口酥蔥花餅 (燙麵）
描述
小小蔥餅 滿口的蔥花 讓您不禁一口接一口 ㄣ 幸福 ㄟ ^.^
步驟
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麵糰做法:燙麵麵糰+老麵 將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，用桿麵棍攪拌均勻
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再加入老麵麵糰一起揉勻(5分鐘),看麵糰的濕度若太乾再加冷水,然後用保鮮膜把麵糰包好,以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
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將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成6份，逐個搓揉圓型，接著桿成像牛舌餅一樣的大小,厚度約0.2公分
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於麵糰表面先抹上薄薄的油
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接著再塗上一層薄鹽
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然後均勻灑上黑胡椒鹽
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前端鋪上少許的蔥花
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再捲成圓筒狀像蛋捲一樣
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重點來了：不能使勁~拉扯~，要慢慢~邊捏邊拉~成條狀
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收口：拉住一端從中盤起，將收口捲入中心點
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醒個10分鐘左右再煎,也可以先把兩面煎定型,再用烤箱烤至表皮酥脆
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香共共的一口酥蔥花餅 ^.^ 完成
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~老麵~是由基本發酵麵糰的延伸,多發8小時形成,所以學會*發麵*就可以製做,其實不難 材料： 中筋麵粉600g 砂糖60g 速發酵母 6g 水 270cc 作法：將麵粉、砂糖、酵母先行攪拌混勻,之後將水緩緩加入攪拌，攪拌至麵粉變成麵糰即可,用手加以搓揉均勻讓麵糰發酵 *如何知道麵團已經發酵完成: 麵團變的:1.不黏手2.較為鬆軟3.表面變的光滑 *要如何判別老麵團是否成功？ 可以看看麵團是否有膨脹至兩三倍大，及聞看看有無酒味或是酸味如果有符合上述情況表示您已經成功了
小撇步
１.步驟９：千萬不能使勁,要~邊捏邊拉,不然會斷,漏餡
２.用老麵來做皮較Q
3.內餡可加入大蒜末或改成香椿醬.九層塔.紫蘇,調味可改為孜然或咖哩別有一番風味
