一口酥蔥花餅 (燙麵)

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小小蔥餅 滿口的蔥花 讓您不禁一口接一口 ㄣ 幸福 ㄟ ^.^

食材

發麵糰材料:中筋麵粉 2杯
溫開水(約70度) 1/2杯
細鹽 1/2小匙
細糖 15克
內餡 如下
蔥花 適量
適量
.橄欖油 適量
黑胡椒鹽 適量
*老麵糰* 一個
  • 1麵糰做法:燙麵麵糰+老麵 將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中,倒入溫水,用桿麵棍攪拌均勻
  • 2再加入老麵麵糰一起揉勻(5分鐘),看麵糰的濕度若太乾再加冷水,然後用保鮮膜把麵糰包好,以防表皮乾硬,靜置放涼,醒約20分鐘備用。
  • 3將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑,再將麵糰分成6份,逐個搓揉圓型,接著桿成像牛舌餅一樣的大小,厚度約0.2公分
  • 4於麵糰表面先抹上薄薄的油
  • 5接著再塗上一層薄鹽
  • 6然後均勻灑上黑胡椒鹽
  • 7前端鋪上少許的蔥花
  • 8再捲成圓筒狀像蛋捲一樣
  • 9重點來了:不能使勁~拉扯~,要慢慢~邊捏邊拉~成條狀
  • 10收口:拉住一端從中盤起,將收口捲入中心點
  • 11醒個10分鐘左右再煎,也可以先把兩面煎定型,再用烤箱烤至表皮酥脆
  • 12香共共的一口酥蔥花餅 ^.^ 完成
  • 13~老麵~是由基本發酵麵糰的延伸,多發8小時形成,所以學會*發麵*就可以製做,其實不難 材料: 中筋麵粉600g 砂糖60g 速發酵母 6g 水 270cc 作法:將麵粉、砂糖、酵母先行攪拌混勻,之後將水緩緩加入攪拌,攪拌至麵粉變成麵糰即可,用手加以搓揉均勻讓麵糰發酵 *如何知道麵團已經發酵完成: 麵團變的:1.不黏手2.較為鬆軟3.表面變的光滑 *要如何判別老麵團是否成功? 可以看看麵團是否有膨脹至兩三倍大,及聞看看有無酒味或是酸味如果有符合上述情況表示您已經成功了
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小撇步

1.步驟9:千萬不能使勁,要~邊捏邊拉,不然會斷,漏餡
2.用老麵來做皮較Q
3.內餡可加入大蒜末或改成香椿醬.九層塔.紫蘇,調味可改為孜然或咖哩別有一番風味

2013/03/09 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 17 則

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Thank Q!

5 年前
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謝謝您光臨 ^.^

5 年前
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小小蔥餅 滿口的蔥花 讓您不禁一口接一口 ㄣ 幸福 ㄟ ^.^

5 年前
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~老麵~是由基本發酵麵糰的延伸,多發8小時形成,所以學會*發麵*就可以製做,其實不難材料: 中筋麵粉600g 砂糖60g 速發酵母 6g 水 270cc 作法:將麵粉、砂糖、酵母先行攪拌混勻,之後將水緩緩加入攪拌,攪拌至麵粉變成麵糰即可,用手加以搓揉均勻讓麵糰發酵 *如何知道麵團已經發酵完成: 麵團變的:1.不黏手2.較為鬆軟3.表面變的光滑 *要如何判別老麵團是否成功?可以看看麵團是否有膨脹至兩三倍大,及聞看看有無酒味或是酸味如果有符合上述情況表示您已經成功了
1.基本上我做包子或饅頭時都會特別留個小麵糰~發老麵~,發好入冰箱上層冷凍,要用再拿出來退冰 歡迎試作用老麵做餅或包子皮特別軟Q好吃
2.簡稱中粉或中筋粉也就是市售的普通面粉

5 年前
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1.老麵過發會有酒味2.我都是用中筋面粉做*基本上我做包子或饅頭時都會特別留個小麵糰~發老麵~,發好入冰箱上層冷凍,要用再拿出來退冰 歡迎試作用老麵做餅或包子皮特別軟Q好吃

5 年前
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~老麵~是由基本發酵麵糰的延伸,多發8小時形成,所以學會*發麵*就可以製做,其實不難材料: 中筋麵粉600g 砂糖60g 速發酵母 6g 水 270cc 作法:將麵粉、砂糖、酵母先行攪拌混勻,之後將水緩緩加入攪拌,攪拌至麵粉變成麵糰即可,用手加以搓揉均勻讓麵糰發酵 *如何知道麵團已經發酵完成: 麵團變的:1.不黏手2.較為鬆軟3.表面變的光滑 *要如何判別老麵團是否成功?可以看看麵團是否有膨脹至兩三倍大,及聞看看有無酒味或是酸味如果有符合上述情況表示您已經成功了

5 年前
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1.老麵過發會有酒味2.我都是用中筋面粉做*基本上我做包子或饅頭時都會特別留個小麵糰~發老麵~,發好入冰箱上層冷凍,要用再拿出來退冰 歡迎試作用老麵做餅或包子皮特別軟Q好吃

5 年前
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老師可回一下嗎?

5 年前
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發麵多發八小時,變大又聞起來有酒味,是嗎?一定要用中筋麵粉?

5 年前
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请问什么是老面?什么是中筋面粉?

5 年前