貓頭鷹核桃派-萬聖節 Special

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焦糖核桃派,奧地利與瑞士的知名甜點,就這樣,為萬聖節,換上可愛貓頭鷹造型。

貓頭鷹核桃派,保持核桃派香香濃濃的焦糖核桃特性,盡可能以核桃派的基本材料作變化,深色部份用了原味可可粉。貓頭鷹眼球,用巧克力醬加強色澤。
整體上,它依然是我們都非常喜歡的核桃派。
奧地利寶盒 http://pilger.pixnet.net/blog
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份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

淺派烤盤(分離式)20cm 1個
內餡
奶油 40g
160g
碎核桃 240g
鮮奶油 200ml
派皮
奶油 冰的 150g
100g
少許
低筋麵粉 300g
雞蛋 1個
裝飾
原味可可粉 2小匙
蛋黃 1個
巧克力醬 2小匙
果醬 適量
  • 1 烤模:淺派烤盤(分離式)直徑 20cm + 10cm 各一個 *貓頭鷹核桃派:直徑 20cm
  • 2 內餡 整棵核桃放入塑膠袋。用廚房巾包裹,以擀麵杖擊碎成碎粒。
  • 3 準備一小鍋,放入奶油直到溶解。加糖入鍋,小火熬糖成焦糖。
  • 4 待糖全部溶於奶油成焦糖。 先加入碎核桃,再加入鮮奶油,小火煮至沸騰。待涼備用。 一定要小火,一定要先加核桃,讓核桃在焦糖中煎一下,再加鮮奶油。如果次序錯了,冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫,而造成焦糖凝結,會無法熬開。
  • 5 派皮冰的奶油和所有派皮食材,置於容器中,用手迅速混合成麵糰。
  • 6 包上保鮮膜/鋁箔紙,放入冰箱冷藏1-2小時。 麵糰食材混合就可以了。過度的搓揉會使麵團變硬,失去酥鬆口感,請一定要注意。
  • 7 等派皮冷藏1-2小時後。 工作檯撒上少許麵粉,取60g的麵糰,揉入約2小匙的原味可可粉。留置備用。
  • 8 取派皮麵糰,以擀麵杖擀成大於烤盤的麵餅。(工作檯與擀麵杖上都撒少許麵粉,可以防止沾黏。) 利用擀麵杖捲起麵餅,舖在派盤上。 用擀麵杖輕輕滾過,移除多餘的派皮。 用叉子在派皮底部叉孔通氣。
  • 9 填入冷卻的焦糖核桃內餡。 盡可能舖平核桃派內的餡料,以保持表面的平整。
  • 10 製作派頂。
  • 11 沿週壓好。一定要確實讓上 下的派皮密實結合,不然在烤製中,核桃內餡會外流。
  • 12 烤箱預熱到180°C。
  • 13 裝飾貓頭鷹造型 製作步驟: *可可派皮: 眉毛:5 x 1.5cm 兩根 眼睛眼球:約直徑 2cm 球體 2個 大腳:1個 小腳:1個 *原味派皮: 眼睛眼白:直徑 6cm 2個 嘴巴:重疊的小小三角形 2個
  • 14 正中央點作上記號。中心點是貓頭鷹嘴的位置。 放上兩個裁成三角型的貓頭鷹嘴。用餅乾軋花模6cm,壓出眼睛的位置。
  • 15 另外再準備2-4個眼睛大小的餅乾,放在舖了烤紙的烤盤上。(我做了4個,以防止出錯。)
  • 16 利用大和小的心形餅乾模具,壓出貓頭鷹的大小腳。
  • 17 大腳,再壓出腳趾頭花樣。
  • 18 用小勺子,作半圓球體。作為貓頭鷹的眼球。我也做了4個。
  • 19 用派皮刀在肚子部份劃出羽毛花紋。可以切透派皮,藉此作為通氣用。一定要切開,不然在烤製時會爆漿而毀掉整個核桃派。
  • 20 貼上眉毛,大腳和小腳。不要忘記將略打過的蛋黃仔細刷上派皮。
  • 21 放在預舖好烤紙的烤盤上。餅乾中間一定記得留下間距。
  • 22 在預熱好的烤箱,180°C,烤箱的下層,烤製40-45分鐘。(時間:眼球8分鐘。餅乾15分鐘。)請注意火候,如果20分鐘後,派皮顏色漸漸轉深,上方可以舖上錫箔紙,防止烤焦。出爐後靜置,待冷卻脫模。
  • 23 完成最後裝飾。眼白餅乾中留下眼球位置,撒上糖粉。塗上果醬放在預留下來的眼睛位置。眼球抹上少許巧克力,同樣用果醬貼上。就完成了。
  • 24 雖然,貓頭鷹的色澤沒有萬聖節特有的誇張鮮艷,但是,在後段的烤製過程中,在為貓頭鷹做最後的“化妝”工作時,都可以聞到焦糖核桃那讓人溫暖的味道。
  • 25 這個貓頭鷹 焦糖核桃派,就是 “奧地利寶盒” 推出的萬聖節Special。
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小撇步

利用家裡簡單的餅乾軋花小模具製作貓頭鷹造型。

派皮:麵糰食材混合就可以了。過度的搓揉會使麵團變硬,失去酥鬆口感,請一定要注意。

焦糖:一定要小火,一定要先加核桃,讓核桃在焦糖中煎一下,再加鮮奶油。如果次序錯了,冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫,而造成焦糖凝結,會無法熬開。

組合:工作檯與擀麵杖上都撒少許麵粉,可以防止沾黏。

一定要確實讓上 下的派皮密實結合,不然在烤製中,核桃內餡會外流。

2014/10/23 發表 5,539 瀏覽

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