貓頭鷹核桃派-萬聖節 Special

收藏 277 留言 0
2 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Default avatar

焦糖核桃派,奧地利與瑞士的知名甜點,就這樣,為萬聖節,換上可愛貓頭鷹造型。

貓頭鷹核桃派,保持核桃派香香濃濃的焦糖核桃特性,盡可能以核桃派的基本材料作變化,深色部份用了原味可可粉。貓頭鷹眼球,用巧克力醬加強色澤。
整體上,它依然是我們都非常喜歡的核桃派。
奧地利寶盒 http://pilger.pixnet.net/blog
https://www.facebook.com/austriabox

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
淺派烤盤(分離式)20cm
1個
內餡
奶油
40g
160g
碎核桃
240g
鮮奶油
200ml
派皮
奶油 冰的
150g
100g
少許
低筋麵粉
300g
雞蛋
1個
裝飾
原味可可粉
2小匙
蛋黃
1個
巧克力醬
2小匙
果醬
適量
  • 1
    烤模:淺派烤盤(分離式)直徑 20cm + 10cm 各一個 *貓頭鷹核桃派:直徑 20cm
  • 2
    內餡 整棵核桃放入塑膠袋。用廚房巾包裹,以擀麵杖擊碎成碎粒。
  • 3
    準備一小鍋,放入奶油直到溶解。加糖入鍋,小火熬糖成焦糖。
  • 4
    待糖全部溶於奶油成焦糖。 先加入碎核桃,再加入鮮奶油,小火煮至沸騰。待涼備用。 一定要小火,一定要先加核桃,讓核桃在焦糖中煎一下,再加鮮奶油。如果次序錯了,冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫,而造成焦糖凝結,會無法熬開。
  • 5
    派皮冰的奶油和所有派皮食材,置於容器中,用手迅速混合成麵糰。
  • 6
    包上保鮮膜/鋁箔紙,放入冰箱冷藏1-2小時。 麵糰食材混合就可以了。過度的搓揉會使麵團變硬,失去酥鬆口感,請一定要注意。
  • 7
    等派皮冷藏1-2小時後。 工作檯撒上少許麵粉,取60g的麵糰,揉入約2小匙的原味可可粉。留置備用。
  • 8
    取派皮麵糰,以擀麵杖擀成大於烤盤的麵餅。(工作檯與擀麵杖上都撒少許麵粉,可以防止沾黏。) 利用擀麵杖捲起麵餅,舖在派盤上。 用擀麵杖輕輕滾過,移除多餘的派皮。 用叉子在派皮底部叉孔通氣。
  • 9
    填入冷卻的焦糖核桃內餡。 盡可能舖平核桃派內的餡料,以保持表面的平整。
  • 10
    製作派頂。
  • 11
    沿週壓好。一定要確實讓上 下的派皮密實結合,不然在烤製中,核桃內餡會外流。
  • 12
    烤箱預熱到180°C。
  • 13
    裝飾貓頭鷹造型 製作步驟: *可可派皮: 眉毛:5 x 1.5cm 兩根 眼睛眼球:約直徑 2cm 球體 2個 大腳:1個 小腳:1個 *原味派皮: 眼睛眼白:直徑 6cm 2個 嘴巴:重疊的小小三角形 2個
  • 14
    正中央點作上記號。中心點是貓頭鷹嘴的位置。 放上兩個裁成三角型的貓頭鷹嘴。用餅乾軋花模6cm,壓出眼睛的位置。
  • 15
    另外再準備2-4個眼睛大小的餅乾,放在舖了烤紙的烤盤上。(我做了4個,以防止出錯。)
  • 16
    利用大和小的心形餅乾模具,壓出貓頭鷹的大小腳。
  • 17
    大腳,再壓出腳趾頭花樣。
  • 18
    用小勺子,作半圓球體。作為貓頭鷹的眼球。我也做了4個。
  • 19
    用派皮刀在肚子部份劃出羽毛花紋。可以切透派皮,藉此作為通氣用。一定要切開,不然在烤製時會爆漿而毀掉整個核桃派。
  • 20
    貼上眉毛,大腳和小腳。不要忘記將略打過的蛋黃仔細刷上派皮。
  • 21
    放在預舖好烤紙的烤盤上。餅乾中間一定記得留下間距。
  • 22
    在預熱好的烤箱,180°C,烤箱的下層,烤製40-45分鐘。(時間:眼球8分鐘。餅乾15分鐘。)請注意火候,如果20分鐘後,派皮顏色漸漸轉深,上方可以舖上錫箔紙,防止烤焦。出爐後靜置,待冷卻脫模。
  • 23
    完成最後裝飾。眼白餅乾中留下眼球位置,撒上糖粉。塗上果醬放在預留下來的眼睛位置。眼球抹上少許巧克力,同樣用果醬貼上。就完成了。
  • 24
    雖然,貓頭鷹的色澤沒有萬聖節特有的誇張鮮艷,但是,在後段的烤製過程中,在為貓頭鷹做最後的“化妝”工作時,都可以聞到焦糖核桃那讓人溫暖的味道。
  • 25
    這個貓頭鷹 焦糖核桃派,就是 “奧地利寶盒” 推出的萬聖節Special。
贊助
小撇步

利用家裡簡單的餅乾軋花小模具製作貓頭鷹造型。

派皮:麵糰食材混合就可以了。過度的搓揉會使麵團變硬,失去酥鬆口感,請一定要注意。

焦糖:一定要小火,一定要先加核桃,讓核桃在焦糖中煎一下,再加鮮奶油。如果次序錯了,冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫,而造成焦糖凝結,會無法熬開。

組合:工作檯與擀麵杖上都撒少許麵粉,可以防止沾黏。

一定要確實讓上 下的派皮密實結合,不然在烤製中,核桃內餡會外流。

2014/10/23 發表 5,711 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣