義大利蕃茄肉醬麵－傑米.奧利佛 習作
描述
義大利蕃茄肉醬麵-食譜得自傑米奧利佛 Jamie Oliver 的 Jamie's Italy
雖然傑米.奧利佛指明是六人份的。我們：經過激烈運動後的三大漢＋我，剛剛好。
我們一起把鍋碗瓢盆“清理”得乾乾淨淨，幾乎不用清洗。
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份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
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2大厚片
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1個
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3根
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3根
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5瓣
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2－4大匙
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500g
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2大匙
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2罐
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約500ml
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1大匙
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1大匙
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1枝
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2大匙
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2小匙
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適量
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100g
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500－600g
看全部食材
步驟
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加入牛絞肉翻炒，直到肉色轉白。
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加入蕃茄罐頭。
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加濃縮蕃茄醬以及高湯（如無高湯，可以用水。）
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沸騰之後，加入香料：胡椒，牛至，羅勒和迷迭香。（或者加點紅酒。紅酒：傑米.奧利佛 沒有加。他用的是水。）
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轉小火，蓋鍋用燉煮的方式，慢火細燉1－2小時。燉煮期間，要稍微從底部翻動，幫助均勻入味。如果，醬汁收得太乾，則加點高湯或水。 圖示：這是經過一個半小時後的義大利肉醬。 起鍋前，加入磨成粗片的Padano乾酪。
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肉醬經過時間與火候，醬汁的濃度會越來越稠，牛肉也會經過醬汁的燉煮，而慢慢變得滑膩柔軟。 完全不需要用麵粉或玉米粉勾芡。
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享受前撒上乾酪。Buon Appetito!
小撇步
肉醬一定要用慢火細燉方式。燉煮期間，要稍微從底部翻動，幫助均勻入味。如果，醬汁收得太乾，則加點高湯或水。
肉醬經過時間與火候，醬汁的濃度會越來越稠，牛肉也會經過醬汁的燉煮，而慢慢變得滑膩柔軟。完全不需要用麵粉或玉米粉勾芡。
視個人口味需要再另外加海鹽和胡椒。我並沒有加鹽，因為濃縮蕃茄醬和蕃茄罐頭本身都有鹹味，再加上Padano乾酪的自然乾酪堅果鹹味，覺得味道剛剛好。
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