義大利蕃茄肉醬麵-傑米.奧利佛 習作


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義大利蕃茄肉醬麵-食譜得自傑米奧利佛 Jamie Oliver 的 Jamie's Italy

雖然傑米.奧利佛指明是六人份的。我們:經過激烈運動後的三大漢+我,剛剛好。

我們一起把鍋碗瓢盆“清理”得乾乾淨淨,幾乎不用清洗。

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份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
看全部食材
  • 1
    洋蔥,紅蘿蔔和西洋芹切成細末。大蒜搗成碎末。切兩大片煙薰培根。
  • 2
    取一有蓋的深鍋。熱鍋中加入橄欖油。 炒香蔬菜,蒜末和煙薰培根。
  • 3
    加入牛絞肉翻炒,直到肉色轉白。
  • 4
    加入蕃茄罐頭。
  • 5
    加濃縮蕃茄醬以及高湯(如無高湯,可以用水。)
  • 6
    沸騰之後,加入香料:胡椒,牛至,羅勒和迷迭香。(或者加點紅酒。紅酒:傑米.奧利佛 沒有加。他用的是水。)
  • 7
    轉小火,蓋鍋用燉煮的方式,慢火細燉1-2小時。燉煮期間,要稍微從底部翻動,幫助均勻入味。如果,醬汁收得太乾,則加點高湯或水。 圖示:這是經過一個半小時後的義大利肉醬。 起鍋前,加入磨成粗片的Padano乾酪。
  • 8
    肉醬經過時間與火候,醬汁的濃度會越來越稠,牛肉也會經過醬汁的燉煮,而慢慢變得滑膩柔軟。 完全不需要用麵粉或玉米粉勾芡。
  • 9
    享受前撒上乾酪。Buon Appetito!
小撇步

肉醬一定要用慢火細燉方式。燉煮期間,要稍微從底部翻動,幫助均勻入味。如果,醬汁收得太乾,則加點高湯或水。

肉醬經過時間與火候,醬汁的濃度會越來越稠,牛肉也會經過醬汁的燉煮,而慢慢變得滑膩柔軟。完全不需要用麵粉或玉米粉勾芡。

視個人口味需要再另外加海鹽和胡椒。我並沒有加鹽,因為濃縮蕃茄醬和蕃茄罐頭本身都有鹹味,再加上Padano乾酪的自然乾酪堅果鹹味,覺得味道剛剛好。

2014/10/17 發表 7,404 瀏覽
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