免烤~覆盆子重乳酪蛋糕[家樂福廚神大賽]

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覆盆子酸酸甜甜的滋味,製做成果醬塗抹在濃滑奶香的重乳酪蛋糕上,增添了不少清新的口感 ,這款重乳酪蛋糕不需要用到烤箱,既省電又美味爽口

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食材 (8 人份

餅乾底: 消化餅乾 250g
無鹽奶油 90g
蛋糕體: 吉利丁粉 1大匙(烘培量匙)
30cc
奶油奶酪 500g
新鮮檸檬汁 1茶匙
細白糖 1/2杯
動物性鮮奶油 1杯
果醬: 覆盆子或冷凍覆盆子 280g
果糖 80g
細砂糖 適量
  • 1 取22cm * 8cm的蛋糕烤模把內部的邊緣刷上一層薄薄的奶油,底盤舖上相同尺寸大小的烘培紙備用
  • 2 餅乾裝入乾淨的朔膠袋裡用桿麵棍桿碎要桿壓到餅乾成細細的粉狀,再拌入軟化好的無鹽奶油並攪拌均勻,
  • 3 拌好的餅乾碎,鋪在烤盤底部用亁凈的杯子或湯匙壓到密實,烤模的邊緣也要壓上一圈成餅乾牆, 務必要壓的緊實, 不然蛋糕完成後切開時會容易散開,封上保鮮膜入冰箱冷藏個20分鐘
  • 4 吉利丁粉灑入水中(以灑入的方式比較不容易結塊)放再另一個裝了滾熱水的大碗裡,以隔水加熱看到吉利丁粉吸足水份後在攪拌均勻,攪好後繼續隔著熱水保溫,要一直呈液體的狀態
  • 5 把放室溫軟化好的奶油乳酪加入白砂糖和新鮮檸檬汁,以電動或手動打蛋器來攪打,隨時停機用刮刀將邊緣四周的乳酪糊刮下,要攪拌到均勻呈膏狀, 沒有結塊且很滑順的感覺
  • 6 鮮奶油用打蛋器攪打到有些濃稠但還是能流動的液體狀既可,不需要打到硬挺的程度
  • 7 倒入攪好的奶酪糊中,再次拌均後,加入呈液體狀的吉利丁粉,,快速的翻拌均勻
  • 8 奶酪糊倒入烤模裡,並把表面抹平後,放入冰箱冷藏備用
  • 9 果醬部份: 我是前一天事先準備好,,也可以用麵包機來做,就會更省事,,把全部材料放入鍋中,先攪拌下混合好開中火邊攪拌邊煮,起泡沫時要撈出,煮到水份變少舀起呈濃稠的感覺. 甜度就依自己的酸甜喜好去調整, 做好的果醬一定要完全涼透後才能抹在蛋糕上
  • 10 蛋糕表面均勻的抹上一層覆盆子果醬,在蓋上保鮮膜入冰箱冷藏4小時以上在脫模,冷藏一天風味會更佳,
  • 11
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2014/10/17 發表 9,691 瀏覽

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