香濃焦糖雞蛋布丁
食材
布丁蛋液
全蛋
3顆
蛋黃
2顆
細砂糖
125g
牛奶
500ml
香草莢(選擇添加)
1/2根
焦糖
細砂糖
75g
水
25ml
水
25ml
-
1 焦糖 1.細砂糖+25ml的水煮至琥珀色，開始變色的時候就要注意，鍋子一冒白煙就快關火，把另外25ml的水倒入鍋中。 (加水的作用是要降溫，避免焦糖溫度繼續上升會變苦焦，倒水的時候要注意!!水倒入後~手就快閃開，小心瞬間冒出的水蒸氣，或可以用一個小的長柄鍋比較安全)
-
![[焦糖] 2. 煮好的焦糖，直接分配裝入要蒸烤的布丁杯中，冷了就會牽絲不好裝囉。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
2 焦糖 2. 煮好的焦糖，直接分配裝入要蒸烤的布丁杯中，冷了就會牽絲不好裝囉。 -
3 布丁蛋液 1. 準備一個鍋子將蛋&蛋黃攪散即可。 2. 另外一個長柄鍋加熱牛奶+細砂糖＋香草籽，煮至糖融化即可，不需要滾。 3. 把牛奶沖入蛋液中攪拌均勻。
-
4 布丁蛋液4. 過濾調好的牛奶蛋液，過濾一次或兩次都可以，去除蛋筋讓布丁更滑嫩。 5. 平均裝入已經裝好焦糖的布丁杯中。
-
5 6. 烤的方式有兩種，可用烤箱蒸烤或是電鍋 烤箱烘烤：將布丁杯放在烤盤上，放進烤箱，在烤盤內加入熱水，水要佈滿整個烤盤盤底，高度大約0.5cm或焦糖的高度，溫度調160度，約30分鐘。 電鍋蒸：鍋內一杯水，布丁容器下要放個架子，運用兩支筷子架在鍋邊(鍋蓋不要全蓋)，這樣就可以蒸出滑嫩布丁!
![[焦糖] 2. 煮好的焦糖，直接分配裝入要蒸烤的布丁杯中，冷了就會牽絲不好裝囉。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/388113/large_3fe7b6d1afe7e92e.jpg)
![[布丁蛋液]4. 過濾調好的牛奶蛋液，過濾一次或兩次都可以，去除蛋筋讓布丁更滑嫩。
5. 平均裝入已經裝好焦糖的布丁杯中。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/388115/large_50440665cd8fa1ff.jpg)
小撇步
更詳細作法可以看這兒~阿鼠愛手作部落格 http://achou-icook.blogspot.tw/2014/10/q.html
討論共 0 則