香濃焦糖雞蛋布丁
描述
食安問題越報越多....自己動手做最安心!
只需要簡簞材料 牛奶+雞蛋+糖，就可以做出健康營養的蒸烤真布丁 :-D
份量
8
人份
熱量
步驟
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焦糖 1.細砂糖+25ml的水煮至琥珀色，開始變色的時候就要注意，鍋子一冒白煙就快關火，把另外25ml的水倒入鍋中。 (加水的作用是要降溫，避免焦糖溫度繼續上升會變苦焦，倒水的時候要注意!!水倒入後~手就快閃開，小心瞬間冒出的水蒸氣，或可以用一個小的長柄鍋比較安全)
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![[焦糖] 2. 煮好的焦糖，直接分配裝入要蒸烤的布丁杯中，冷了就會牽絲不好裝囉。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
焦糖 2. 煮好的焦糖，直接分配裝入要蒸烤的布丁杯中，冷了就會牽絲不好裝囉。
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布丁蛋液 1. 準備一個鍋子將蛋&蛋黃攪散即可。 2. 另外一個長柄鍋加熱牛奶+細砂糖＋香草籽，煮至糖融化即可，不需要滾。 3. 把牛奶沖入蛋液中攪拌均勻。
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布丁蛋液4. 過濾調好的牛奶蛋液，過濾一次或兩次都可以，去除蛋筋讓布丁更滑嫩。 5. 平均裝入已經裝好焦糖的布丁杯中。
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6. 烤的方式有兩種，可用烤箱蒸烤或是電鍋 烤箱烘烤：將布丁杯放在烤盤上，放進烤箱，在烤盤內加入熱水，水要佈滿整個烤盤盤底，高度大約0.5cm或焦糖的高度，溫度調160度，約30分鐘。 電鍋蒸：鍋內一杯水，布丁容器下要放個架子，運用兩支筷子架在鍋邊(鍋蓋不要全蓋)，這樣就可以蒸出滑嫩布丁!
![[焦糖] 2. 煮好的焦糖，直接分配裝入要蒸烤的布丁杯中，冷了就會牽絲不好裝囉。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/388113/3fe7b6d1afe7e92e.jpg)
![[布丁蛋液]4. 過濾調好的牛奶蛋液，過濾一次或兩次都可以，去除蛋筋讓布丁更滑嫩。
5. 平均裝入已經裝好焦糖的布丁杯中。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/388115/50440665cd8fa1ff.jpg)
小撇步
更詳細作法可以看這兒~阿鼠愛手作部落格 http://achou-icook.blogspot.tw/2014/10/q.html
