蔥大餅&芝麻蔥餅

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蔥大餅是一道簡單,又有飽足感的傳統點心,麵香與蔥香四溢,讓人多想再吃ㄧ口!

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食材

中筋麵粉 3米杯
冷水 1又1/4米杯
酵母粉 3克
食用油 1大匙
鹽(和糰用) 1/4茶匙
青蔥 6-8支
胡椒粉 適量
鹽(加青蔥用) 少許
芝麻 適量
  • 1 備麵粉,加入酵母粉與鹽,再加水1杯,用筷子輕拌,再慢慢加水,看麵糰濕度控制最後水量。
  • 2 開始揉麵糰,成糰後再加油揉光,麵糰表面輕濆極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30-60分鐘(約發至2倍大)。
  • 3 青蔥洗淨,切蔥花,要瀝乾或用紙巾擦拭水份後,加胡椒粉與鹽。
  • 4 靜置後,再揉麵糰,將空氣趕出。
  • 5 將麵糰分2等份,開始整型:A.蔥大餅:a.先揉圓,壓扁,再桿成厚約0.3-0.4cm的長方型。b.灑上蔥花,由ㄧ側往內捲,捲成長圓柱狀,將蔥花包裹於內。 c.再由ㄧ端向內捲,捲成螺旋狀。d.再放置醒麵30分鐘。
  • 6 B.芝麻蔥餅:a.先揉圓,壓扁,再桿成厚約0.3-0.4cm的長方型。 b.蔥花灑在中間位置,灑1/3面積,將1/3麵皮折上。c.折起面,再灑上蔥花,再將另一面折蓋上來,捏緊整平。 d.表面濆少量的水,灑上芝麻,使其附著於上。e.再切小長方狀。f.放置醒麵30分鐘。
  • 7 煎鍋放少許油,放入蔥餅,以極小火乾煎(避免外焦內未熟),蓋鍋蓋悶,約6-7分鍾,再翻面續煎,煎至兩面金黃。
  • 8 起鍋,切自己喜愛的形狀即可盛盤。
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小撇步

1.酵母粉請參考所買的包裝說明使用,有可直接拌入麵粉,有的須先拌水再使用。(則用配方中的水量先取約50cc溶解)。
2.若要麵體比較有味道,可於和糰時加約1大匙的糖。

2014/10/12 發表 1.7 萬 瀏覽

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