法式鹹肉蘑菇鄉村派

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趁熱吃最好吃的鄉村鹹派 Quiche
外型感覺比較像是一般我們印象中的塔
派裡有大量的蛋奶醬,配上蘑菇、洋蔥、培根肉,最後灑上起司,保證熱熱上桌!!
雖然熱量、鹽分甚至是價格的都滿高的
冬天吃真的很滿足^^

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

內餡
中型馬鈴薯 2顆
洋蔥 1.5顆
黑胡椒里肌肉(或培根) 150克
蘑菇 200克
鹽、黑胡椒、義大利香料 適量
起司絲 150克
派皮
低筋麵粉 320克
無鹽奶油 160克
中型雞蛋 1顆
冰水 60CC
醬料
全脂牛奶 200CC
中型雞蛋 2顆
鹽巴 適量
  • 1 派皮先將無鹽奶油切成一公分方塊大小,放進冰箱冷凍30小時後,倒進麵粉裡拿叉子以按壓的方式混勻,大約至下圖碎屑狀即可 (避免使用手指按壓,手指溫度使奶油融化,派皮烤出來容易不酥脆)
  • 2 在步驟一完成的奶油麵粉中,加入派皮的雞蛋稍微攪拌一下,並分次加入冰水,視情況而定,冰水不用全部加完,大約至可以成糰但不黏手的程度,即可放入冰箱冷凍1小時以上。
  • 3 取出派皮切成兩等分,尚未操作的部分包好放回冷凍庫。將工作桌面與手撒上一些高筋麵粉做手粉防沾黏,將冷凍過後的麵團以敲、打、拍、擀的方式,擀成厚約0.5公分、比八吋派大的圓形,並以擀麵棍捲起餅皮,蓋上烤盤模型,將麵團提起、放下的方式貼合邊緣(不要拉扯),塑型完成切除多於餅皮,放回冷凍放30分鐘以上
  • 4 於稍微冷凍後的派皮底部戳洞,可以避免烘烤的時候鼓起,鋪上一張烘焙紙倒入重物進行盲烤(這邊使用紅豆),以180度烤25分鐘,取出上面重物再烤5分鐘,離開烤箱後趁熱塗一層蛋液,凝固的蛋液可以防止派皮不吸收太多餡料的水分
  • 5 內餡馬鈴薯切0.3公分片,拌入少許鹽巴放進電鍋蒸。 熱鍋加少許橄欖油,放入洋蔥絲慢火清炒,炒至水分較乾、洋蔥偏黃後,加入洋菇拌炒,洋菇含水量豐富,建議切片炒,炒至略乾,最後才加入里肌肉,以義大利香料、鹽巴、黑胡椒調味,起鍋放涼 (如果使用培根拌炒順序以培根為第一,爆出油後再炒洋蔥與洋菇)
  • 6 醬料全脂鮮奶加入雞蛋拌勻過篩,加入些許鹽巴即為蛋奶醬。在放涼的派皮上鋪上一層蒸熟的馬鈴薯為底,將放涼的內餡均勻鋪上與派餅同高,在撒上薄薄一層起司絲,慢慢倒入剛剛完成的蛋奶醬,轉往烤箱進行烘烤
  • 7 以180度烤30分鐘,烤至一半可以將烤盤調頭,烤完後,趁熱脫模放涼 如果蛋液加太多溢出,容易在烘烤後沾黏、難以脫模,可以在出烤箱後,以尖刀貼緊模型畫一圈,比較好脫模,務必趁熱作業
贊助

小撇步

***此配方沒有使用鮮奶油,如想加鮮奶油,把牛奶分量減半即可,鮮奶油請選動物性鮮奶油,植物性鮮奶油高溫烘烤容易油水分離
***內餡所有食材可以自行換搭,只要一個重點-「控制水分」,避免高溫烘烤時食材出水,派皮就不易酥脆
***這個食譜可以做8吋派盤2個
(我是一個八吋派盤+10個直徑6公分的馬芬模)

2014/10/12 發表 7,981 瀏覽

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