法式鹹肉蘑菇鄉村派
描述
趁熱吃最好吃的鄉村鹹派 Quiche
外型感覺比較像是一般我們印象中的塔
派裡有大量的蛋奶醬，配上蘑菇、洋蔥、培根肉，最後灑上起司，保證熱熱上桌!!
雖然熱量、鹽分甚至是價格的都滿高的
冬天吃真的很滿足^^
份量
時間
食材
步驟
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![[派皮]先將無鹽奶油切成一公分方塊大小，放進冰箱冷凍30小時後，倒進麵粉裡拿叉子以按壓的方式混勻，大約至下圖碎屑狀即可 (避免使用手指按壓，手指溫度使奶油融化，派皮烤出來容易不酥脆)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
派皮先將無鹽奶油切成一公分方塊大小，放進冰箱冷凍30小時後，倒進麵粉裡拿叉子以按壓的方式混勻，大約至下圖碎屑狀即可 (避免使用手指按壓，手指溫度使奶油融化，派皮烤出來容易不酥脆)
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在步驟一完成的奶油麵粉中，加入派皮的雞蛋稍微攪拌一下，並分次加入冰水，視情況而定，冰水不用全部加完，大約至可以成糰但不黏手的程度，即可放入冰箱冷凍1小時以上。
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取出派皮切成兩等分，尚未操作的部分包好放回冷凍庫。將工作桌面與手撒上一些高筋麵粉做手粉防沾黏，將冷凍過後的麵團以敲、打、拍、擀的方式，擀成厚約0.5公分、比八吋派大的圓形，並以擀麵棍捲起餅皮，蓋上烤盤模型，將麵團提起、放下的方式貼合邊緣(不要拉扯)，塑型完成切除多於餅皮，放回冷凍放30分鐘以上
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於稍微冷凍後的派皮底部戳洞，可以避免烘烤的時候鼓起，鋪上一張烘焙紙倒入重物進行盲烤(這邊使用紅豆)，以180度烤25分鐘，取出上面重物再烤5分鐘，離開烤箱後趁熱塗一層蛋液，凝固的蛋液可以防止派皮不吸收太多餡料的水分
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內餡馬鈴薯切0.3公分片，拌入少許鹽巴放進電鍋蒸。 熱鍋加少許橄欖油，放入洋蔥絲慢火清炒，炒至水分較乾、洋蔥偏黃後，加入洋菇拌炒，洋菇含水量豐富，建議切片炒，炒至略乾，最後才加入里肌肉，以義大利香料、鹽巴、黑胡椒調味，起鍋放涼 (如果使用培根拌炒順序以培根為第一，爆出油後再炒洋蔥與洋菇)
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醬料全脂鮮奶加入雞蛋拌勻過篩，加入些許鹽巴即為蛋奶醬。在放涼的派皮上鋪上一層蒸熟的馬鈴薯為底，將放涼的內餡均勻鋪上與派餅同高，在撒上薄薄一層起司絲，慢慢倒入剛剛完成的蛋奶醬，轉往烤箱進行烘烤
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以180度烤30分鐘，烤至一半可以將烤盤調頭，烤完後，趁熱脫模放涼 如果蛋液加太多溢出，容易在烘烤後沾黏、難以脫模，可以在出烤箱後，以尖刀貼緊模型畫一圈，比較好脫模，務必趁熱作業
![[派皮]先將無鹽奶油切成一公分方塊大小，放進冰箱冷凍30小時後，倒進麵粉裡拿叉子以按壓的方式混勻，大約至下圖碎屑狀即可 (避免使用手指按壓，手指溫度使奶油融化，派皮烤出來容易不酥脆)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F386162%2F004a64a4f8bb5ac6.jpg&width=800)
![在步驟一完成的奶油麵粉中，加入[派皮]的雞蛋稍微攪拌一下，並分次加入冰水，視情況而定，冰水不用全部加完，大約至可以成糰但不黏手的程度，即可放入冰箱冷凍1小時以上。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F386163%2F2daf017d660a5833.jpg&width=800)
![[內餡]馬鈴薯切0.3公分片，拌入少許鹽巴放進電鍋蒸。
熱鍋加少許橄欖油，放入洋蔥絲慢火清炒，炒至水分較乾、洋蔥偏黃後，加入洋菇拌炒，洋菇含水量豐富，建議切片炒，炒至略乾，最後才加入里肌肉，以義大利香料、鹽巴、黑胡椒調味，起鍋放涼 (如果使用培根拌炒順序以培根為第一，爆出油後再炒洋蔥與洋菇)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F386176%2F4431741c6f383813.jpg&width=800)
![[醬料]全脂鮮奶加入雞蛋拌勻過篩，加入些許鹽巴即為蛋奶醬。在放涼的派皮上鋪上一層蒸熟的馬鈴薯為底，將放涼的[內餡]均勻鋪上與派餅同高，在撒上薄薄一層起司絲，慢慢倒入剛剛完成的蛋奶醬，轉往烤箱進行烘烤](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F386177%2F02c03a347de3a124.jpg&width=800)
小撇步
***此配方沒有使用鮮奶油，如想加鮮奶油，把牛奶分量減半即可，鮮奶油請選動物性鮮奶油，植物性鮮奶油高溫烘烤容易油水分離
***內餡所有食材可以自行換搭，只要一個重點-「控制水分」，避免高溫烘烤時食材出水，派皮就不易酥脆
***這個食譜可以做8吋派盤2個
(我是一個八吋派盤+10個直徑6公分的馬芬模)
