白玉封

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在美食的世界裡,苦瓜是一種蠻特別的食材,原本不易熟透及入味的苦瓜,藉由蒸煮的方式,可以很簡單就變得可口美味,加上白色的表皮,讓整體變得更有質感。ching利用淬釀醬油露來為白玉封調味,可以讓肉類的鮮甜變得豐富,進而讓苦瓜的苦味降到最低,美味完美呈現。

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

主食材
苦瓜 1條
豬絞肉 200公克
調味料
鹽巴 一匙
淬釀醬油露 適量
蒜頭 1瓣
樹薯粉 少許
  • 1 將苦瓜洗淨後切掉頭和尾部,小條的苦瓜切成3段,大條的苦瓜切成4段,再以湯匙柄將內部的瓤挖空。在做蔬果內部挖空動作時,湯匙柄是不錯的好幫手。
  • 2 準備豬絞肉200公克。
  • 3 加入一匙的鹽巴。
  • 4 加入適量的淬釀醬油露。
  • 5 將蒜頭去膜切成小碎塊,加入豬絞肉內。
  • 6 將所有食材拌勻,靜置約3分鐘,讓豬絞肉入味,再加少許樹薯粉拌勻。我們利用樹薯粉增加肉類的黏性,這樣才不致於讓蒸好的白玉封食用時鬆散。
  • 7 將調理好的內餡填入苦瓜內,填入動作要確實,注意是否全數都有填入,有時候可以利用湯匙稍加壓力,會讓肉更緊實,蒸出來的形狀會更有型。
  • 8 將處理好的食材放入深盤內,置入傳統電鍋內,外鍋放入一杯水,蓋上鍋蓋進行蒸煮動作。在蒸煮過程會有湯汁滲出,所以要使用深盤才不會弄髒電鍋。
  • 9 蒸煮完成後就可以將完成的白玉封裝在瓷盤內,上面放上一小段葉菜類做裝飾。
贊助

小撇步

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2014/10/09 發表 2,906 瀏覽

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