C" 秋之旬味第二彈,栗子磅蛋糕。

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賦歸後發現中部的天氣比南部涼上許多,秋天的跫音清晰,微涼的天氣,讓人的胃口全開,秋天可謂食慾之秋,當真名副其實。

趁著爽颯在晨間買袋新鮮的栗子蒸煮,混入柔軟的發酵奶油麵糊,漫漫的烘烤期間,鼻間浸盈的皆是輕柔的香氣。廚房外頭的陽光都柔和了起,在秋季裡吃柔軟扎實的蛋糕,會讓人感到特別幸福呢。

佐茶建議:熱麥茶

食材

8.5x16.5x5長形烤模 1個
熟栗子 75g
無鹽奶油 100g
低筋麵粉 100g
2顆(約100g)
細砂糖 70g
蜂蜜 15g
烈酒(威士忌、萊姆酒、利口酒) 些許
  • 1 將剝殼粒子洗淨放入容器中,盛水至可蓋過栗子後,外鍋放一杯水後蒸煮兩次至鬆軟,瀝乾備用。
  • 2 奶油切小塊於室溫軟化,將蛋放入約50度的溫水中浸泡約5分鐘,讓蛋變得微溫。
  • 3 烤模抹上植物油,鋪上烤紙防止蛋糕沾黏。
  • 4 低粉過篩兩次。
  • 5 烤箱預熱上下火 160度。
  • 6 全蛋與砂糖打發,打發時間約8分鐘,最後會感受到攪拌全蛋時會有阻力,全蛋糊落下會有明顯摺痕、不會馬上消失,再加入軟化的奶油扮勻,奶油不用過度攪拌,讓它消失在蛋糊中即可。
  • 7 完整打發的奶油蛋黃糊容易和麵粉混合,此時加入過篩低粉拌勻。
  • 8 將分成六辦的栗子肉混入麵糊中拌勻,填入烤模後,再把預先留下的10辦栗子(皆為半顆)輕輕放在以刮刀抹平的麵糊表面。
  • 9 入烤箱,以上下火 160度烤 20min後,於蛋糕中心劃一刀,繼續烤30min,直至叉子插入蛋糕後沒有沾黏即可出爐。
  • 10 趁熱在蛋糕表面刷上烈酒,蓋上一層保鮮膜防止水分蒸發,完全冷卻後再撕開烤紙,以保鮮膜包裹防止水分喪失,最後用密封袋保存,常溫可放置約4~5天。
贊助

小撇步

喜好蜂蜜味者,可將10克的砂糖替換成蜂蜜,烘烤後的蜜香和栗子的澱粉甜味十分搭。

磅蛋糕是基礎蛋糕,會稱作「磅」,是因為傳統的磅蛋糕的 奶油:糖:蛋 為1:1:1,皆為一磅(pound),因而得名。磅蛋糕食材單純、做法簡單,認真的把全蛋打發,就可以獲得一個色香味俱全,濕潤可口的蛋糕。

詳細食譜圖文版,請參考此:
http://bit.ly/1sfop4M

2014/10/09 發表 4,108 瀏覽

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