酥炸紅糟排骨

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我家是無肉不歡之家,只要餐桌上沒有肉,就會問:今天怎麼吃這麼清淡,即使有蝦有魚了,還是覺得清淡1?
今天老媽子我為了讓這二位發育中的少年仔開心,特定假日到市場買了里肌肉排來做個酥炸紅麴排骨讓他們大塊刴大貽一下。果真在炸的時候就不斷有人來問好香哦!哇!今天吃炸排骨呢!還來不及上桌就有人來討食了,當然上桌就秒殺囉~~
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份量4人份

食材

材料
厚里肌肉 6片
炸料
地瓜粉 適量
油適量 適量
肉片醃料
紅糟 2大T
醬油 1大T
大蒜 4個
薑4-6片 4-6片
少許
胡椒粉 少許
香油 少許
  • 1 1.全部里肌肉先用拍肉器將肉的組織拍鬆
  • 2 2.里肌肉洗淨,薑和大蒜洗淨去皮切成片
  • 3 3.放入所有醃料與肉攪拌均勻後放入冰箱醃約半天入味
  • 4 4.取適量地瓜粉倒在盤中,從冰箱中取出醃好的肉片
  • 5 5.將肉片沾壓地瓜粉包裏起來放置1分鐘待肉片回潮一下再按壓一下
  • 6 6.倒入適量的油,中火熱油鍋到彈一點粉試油溫,見有泡泡升起即可
  • 7 7.將包好地瓜粉的肉片放入油鍋中炸到金黃後,再翻另一面炸到金黃色
  • 8 8.肉片炸好時可先用剷子剷放在鍋旁上瀝油再放到鋪有吸油紙巾的盤子上
  • 9 9.重履7-8的動作直到全部炸完
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小撇步

1.肉片料理後組織會變密變硬,拍打的目的是讓它肉變鬆,也比較容易醃入味
2.肉片要醃久一點才會入味,味道才夠味
3.油一次用少一點炸,不夠時再加才不會浪費油
4.裏粉的肉片入鍋前再按壓和輕輕將粉彈掉,防炸時粉脫落太多影響油的品質
5.醃料可依個人調配

2014/11/06 發表 3,538 瀏覽

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