黑松露義式培根蛋黃麵

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據說跟黑松露最搭的食物是雞蛋~雞蛋跟培根又是好朋友~
搭配之後的香味是相乘的~您說說看~怎能不好吃呢??

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

義大利麵 240克
蒜片 3辮
培根 4片
蛋黃 3個
義式綜合香料 適量
粗粒黑胡椒 適量
自製黑松露油 適量
帕瑪善起司粉 適量
  • 1取出罐頭黑松露用廚房紙巾把水分擦拭乾淨
  • 2切很薄的薄片.用廚房紙巾吸乾或者陰乾也可以烤箱100度低溫烘乾
  • 3放入初榨橄欖油內浸漬至少1個月(越久香味當然越濃郁)
  • 4蛋黃打散備用
  • 5煮義大利麵要多量的水.煮開之後加入一大匙的油(防沾黏)一大匙的鹽(鹹味的來源)不蓋鍋蓋煮至尚留下一咪咪的麵心
  • 6用中小火將蒜片慢慢炸酥.要炸到像餅乾一樣的口感.撈起備用
  • 7培根煎香.加入粗粒黑胡椒以及義式綜合香料
  • 8倒進煮好的義大利麵還有100cc的煮麵水(很重要一定要放喔)煮2分鐘,試一下鹹度,如果不夠鹹就加點鹽
  • 9快速倒入蛋黃中攪拌麵條與蛋黃 (速度要很快,利用麵條的熱度讓蛋黃熟成並且均勻裹在麵條上)
  • 10盛盤.撒上蒜片.黑松露油.帕瑪善起司粉即完成
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小撇步

製作黑松露油若是使用乾燥黑松露可以省略1.2步驟直接切片浸漬~

2014/10/07 發表 2,860 瀏覽

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