紫龍藏梨心捲『家樂福廚神大賽』
描述
這道料理獻給辛苦打拼一輩子的父親。
紫米含豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，搭配龍眼乾，養血安神，滋陰補腎，補中益氣。水梨以燉煮方式，潤肺改善乾咳不適。這三種食材組合在一起，希望能讓已屆耄耋之年的父親，元氣十足，減緩秋燥引起的乾咳症。
這道料理適合作為茶點，泡上一壺決明子菊花茶，不但可以沖淡龍眼乾的甜味，齒頰間還留有菊花芬芳的香郁。決明子有台灣土咖啡之稱，不含咖啡因，防止便秘。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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紫米洗淨後，加水淹過，浸泡一晚，備用。水梨切成約1cm條狀，可稍蒸軟，或省略直接切好，備用。
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泡好的紫米，連同浸泡的紫米水，與龍眼乾拌勻後，一起放入電鍋蒸熟蒸軟。(請注意：電鍋品牌不同，外鍋加入的水有所差異。)
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全蛋打散，加入少許鹽，拌勻，煎成漂亮的蛋皮，備用。 此豆皮為乾性，非濕性豆包，狀似薄性長方形，可至素食南北貨專賣店購買，請選購黃色澤的豆皮，裁剪成適用的大小，備用。
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小黃瓜薄片以少許鹽水浸泡至入味，撈起瀝乾，擺盤。
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紫米龍眼乾蒸熟，放涼後，平舖在豆皮上，中間鋪上水梨條，以包壽司方式，由內向外捲起，收尾處以麵糊沾黏。麵糊沾黏處向下，稍微煎至豆皮捲雙面呈金黃色澤後，趁熱以蛋皮包捲好，即可切片擺盤。 (請注意：豆皮甚薄易熟，請以小火慢煎。)
小撇步
蛋皮：
平底鍋熱鍋後，再倒入蛋液，轉動鍋子，使蛋液分布均勻，蓋上鍋蓋，以中小火煎約五分鐘，翻面，再蓋鍋蓋，約40秒，熄火，悶1分鐘後，即可。請注意：蛋含有豐富的油脂，油可省略不加。若僅一顆蛋，煎蛋的時間必須縮短，否則易燒焦。
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只要有愛，人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef
