紫龍藏梨心捲『家樂福廚神大賽』

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這道料理獻給辛苦打拼一輩子的父親。

紫米含豐富的膳食纖維,可促進腸胃蠕動,搭配龍眼乾,養血安神,滋陰補腎,補中益氣。水梨以燉煮方式,潤肺改善乾咳不適。這三種食材組合在一起,希望能讓已屆耄耋之年的父親,元氣十足,減緩秋燥引起的乾咳症。

這道料理適合作為茶點,泡上一壺決明子菊花茶,不但可以沖淡龍眼乾的甜味,齒頰間還留有菊花芬芳的香郁。決明子有台灣土咖啡之稱,不含咖啡因,防止便秘。

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

紫米(黑米) 150克
龍眼乾(桂圓) 15克
水梨 1/2顆
豆皮 1張
全蛋 2個
小黃瓜薄片 1條
適量
少許
麵糊 少許
  • 1 紫米洗淨後,加水淹過,浸泡一晚,備用。水梨切成約1cm條狀,可稍蒸軟,或省略直接切好,備用。
  • 2 泡好的紫米,連同浸泡的紫米水,與龍眼乾拌勻後,一起放入電鍋蒸熟蒸軟。(請注意:電鍋品牌不同,外鍋加入的水有所差異。)
  • 3 全蛋打散,加入少許鹽,拌勻,煎成漂亮的蛋皮,備用。 此豆皮為乾性,非濕性豆包,狀似薄性長方形,可至素食南北貨專賣店購買,請選購黃色澤的豆皮,裁剪成適用的大小,備用。
  • 4 小黃瓜薄片以少許鹽水浸泡至入味,撈起瀝乾,擺盤。
  • 5 紫米龍眼乾蒸熟,放涼後,平舖在豆皮上,中間鋪上水梨條,以包壽司方式,由內向外捲起,收尾處以麵糊沾黏。麵糊沾黏處向下,稍微煎至豆皮捲雙面呈金黃色澤後,趁熱以蛋皮包捲好,即可切片擺盤。 (請注意:豆皮甚薄易熟,請以小火慢煎。)
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小撇步

蛋皮:
平底鍋熱鍋後,再倒入蛋液,轉動鍋子,使蛋液分布均勻,蓋上鍋蓋,以中小火煎約五分鐘,翻面,再蓋鍋蓋,約40秒,熄火,悶1分鐘後,即可。

請注意:蛋含有豐富的油脂,油可省略不加。若僅一顆蛋,煎蛋的時間必須縮短,否則易燒焦。

快到《家樂福廚神大賽》活動網站,
只要有愛,人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef

2014/10/04 發表 1,701 瀏覽

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