瑪莉廚房:南瓜蜂蜜饅頭

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就像蛋糕一樣,饅頭也一直不是我的菜
私下做了幾回各種口味的饅頭
一直沒能做出喜歡的樣子或口感
這次,算是還可以接受的成品
於是,也為我的饅頭做個小紀錄吧!!

南瓜做出來的饅頭有著鮮黃的色澤,很美~

食材

中筋麵粉 300g
酵母粉 2g
2g
溫水 100g
南瓜泥 60g
蜂蜜 20g
  • 1 先將南瓜蒸熟壓成泥 將所有食材量秤好,備用。
  • 2 (Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式) 將所有食材全都放進麵包機容器中 設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓它跑一次 15分鐘 的行程 ※ 攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。 ※這次用香濃的《蜂王龍眼蜂蜜》來取代糖。
  • 3 取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時 中間按下後不會彈起,而是成為一個凹陷即是發酵完成。
  • 4 將完成基礎發酵的麵糰按壓排氣後 擀成一大片橫向的長條狀 於頂端三分之一處用刮板橫切成數條流蘇 將整個麵糰噴點水以利捲起時會較服貼 最後將整個麵糰由完整這一端開始捲 捲至橫切成流蘇那端收尾
  • 5 切割成八個饅頭,分別放上裁切好的烘焙紙上 先將蒸籠底下的水燒成溫熱後熄火 (水溫不需要太燙) 把饅頭放進蒸籠裡,鍋蓋用大蒸巾包裹起來 以防止水蒸氣滴落在饅頭上引起皺皮 讓饅頭在蒸籠裡靠著微溫的蒸氣做最後發酵,約 40分鐘。
  • 6 完成後發的饅頭直接開中火蒸煮約 15~20分鐘即可熄火。 蒸好的饅頭千萬不要急著掀開鍋蓋 熄火後先靜置 10分鐘再將裝有饅頭的蒸籠移開 放一旁再靜置 10分鐘才能將鍋蓋打開 讓饅頭慢慢降溫才不會因為突然的冷空氣竄入而造成凹縮皮皺的狀況。 ※蒸煮時全程將鍋蓋掀開一點縫,讓冷熱空氣可以交流。
  • 7 就這樣啦,我的八顆饅頭又黏在一起了。 是我的蒸籠太小了嗎? (惱) 南瓜蜂蜜饅頭的色澤很漂亮 這次的饅頭裡面是較鬆軟的結構 淡淡的南瓜味、淡淡的蜂蜜香 感覺就像是幽幽淡淡的秋天的味道~
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2014/10/03 發表 4,496 瀏覽

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