蜂蜜饅頭(水波爐PK電鍋)


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一直有想過要做蜂蜜口味的饅頭,
感覺好像應該會蠻好吃的,
我使用台灣純正龍眼蜜做的,
做出來的成品確實不錯,
香氣很自然,淡淡的甜味,
家人很喜歡這款饅頭。
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食材
  • 1
    所有的東西都放進去攪拌盆,鮮奶不要一次全下,先留一些,之後視麵團的狀態再慢慢添加。
  • 2
    一開始我是用低速把所有材料混勻,等成團後再開中高速讓麵團攪打成三光狀態。照片中的狀態已經是三光狀態,但還沒達到非常光滑,如果用手揉,我會再繼續多揉十分鐘左右。
  • 3
    繼續攪打到麵團看起來細緻光滑就可以了。麵團放在盆子裡,蓋上蓋子,讓它鬆弛5~10分鐘。也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的,總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。
  • 4
    鬆弛好之後,先在工作檯上撒些手粉,然後把麵團拿出來,麵團上也撒一些手粉。
  • 5
    用力撖成長方形後,再撒些手粉,左右對折。
  • 6
    方向轉90度,然後把它再次撖平,盡量用力撖,把麵團內的氣泡消除,這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去,麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。撖麵的過程中,如果有看到氣泡,可以用針或尖銳物把它刺破。
  • 7
    接著把它撖成長方形片狀。
  • 8
    然後表面刷些水再捲起,隨自己喜好切成需要的大小。
  • 9
    因為我要實驗用電鍋和水波爐蒸出來的效果,所以這些饅頭我分成二批,放在烘焙布上的之後要用水波爐蒸,放在饅頭紙上的之後再用電鍋蒸。用水波爐發酵功能,設定35度/40分鐘,發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間,例如微波爐之類的,把饅頭放進去,旁邊放熱水幫助發酵。
  • 10
    發酵完成後,饅頭體積會變大,而且感覺很輕盈,這時就可以拿去蒸。
  • 11
    用水波爐蒸的這一批,選擇微蒸煮功能,設定溫度為95度,時間15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後,再把饅頭放進去,所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。 (上圖:發酵前,下圖:發酵後)
  • 12
    這二個要用電鍋蒸。 (上圖:發酵前,下圖:發酵後)
  • 13
    電鍋外鍋放一量米杯冷水,然後再放一個高的蒸架,以免水淹到饅頭,蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,冷水起蒸。
  • 14
    等冒出蒸氣後,把剛才那盤饅頭放進去,開始計時15分鐘。
  • 15
    鍋蓋下夾一支筷子,可以避免蒸氣滴到饅頭,15分鐘一到,就把插頭都拔掉,先不開蓋,等5分鐘後稍微降溫再把蓋子打開,以免皺皮。
  • 16
    水波爐蒸好後我就馬上打開拿出來了,我覺得水波爐蒸饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿,饅頭不會縮皺。這次撖的沒有很均勻,雖然看起來有膨皮,但還是看得出有些氣泡沒橄出來。
  • 17
    電鍋蒸出來的樣子還不錯,能接受。
  • 18
    撕開的斷面圖。
  • 19
    這個口感我很喜歡,因為它吃起來蠻鬆軟的,蜂蜜味道吃的出來,但不是很重,是淡淡的甜甜香氣。
小撇步

*因為我喜歡鬆軟口感,所以我摻入一些低筋麵粉,如果不想加低筋麵粉,就全部使用中筋麵粉。
*揉麵團時,水份最好慢慢加,因為各品牌的麵粉吸水性不太一樣,要依實際狀況調整,如果全部加完還是覺得麵團乾,可再繼續補一些水份進去,如果水份還沒加完,麵團看起來已經吃不進水份,那就停手不要再加了。
小星星廚房
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2016/06/22 發表 3.8 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • Pei-Hsuan Lee
    Pei-Hsuan Lee

    請問擀成長方形片狀後,是用短邊捲起還是長邊捲起?

  • 솜사탕
    솜사탕

    請問我可不可以麵粉全部用低筋麵粉做,這樣會成功嗎

  • littlelady
    littlelady

    妳好~夏普的AX-GX2T的蒸氣出口是在上面還是下面還是上下都有?我的是在上面,想知道這樣可以一次蒸二層的饅頭或包子嗎?謝謝!

    小星星
    作者小星星

    AX-GX2T的蒸氣出口是在上面,無法一次蒸二層的饅頭或包子,下層會不熟哦!

  • 兔兔
    兔兔

    請問是用哪一台水波爐和型號?謝謝

    小星星
    作者小星星

    我用的是夏普的AX-GX2T

  • allen
    allen

    請問一下,水波爐跟電鍋蒸的兩者在熱的時候跟冷的時候吃起來口感有差異嗎?

    小星星
    作者小星星

    我覺得沒差耶~

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