提拉米蘇tiramisu

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讓人幸褔的tiramisu,其實很簡單不難做喔

份量8人份

食材

Mascarpone 250g
鮮奶油 250g
蛋白 2個
細砂糖 40g
蛋黃 2個
細砂糖 20g
拇指餅乾Lady Finger 依容器大小
可可粉 適量
咖啡粉 30g
咖啡利口酒或藍姆酒或白蘭地 25g
熱水 120g
  • 1 先將Mascarpone置於室溫軟化
  • 2 蛋黃加入20g的細砂糖後打發到蛋黃呈泛白濃稠
  • 3 將打發的蛋黃與Mascarpone混合均勻。 (不建議用電動攪拌器,Mascarpone會油水分離。)
  • 4 蛋白打發,分次加入40g的細砂糖,打發至乾性發泡。
  • 5 將打發的蛋白糊與Mascarpone糊攪拌均勻,先挖1/3的蛋白糊與Mascarpone糊混合,接著倒入剩下的蛋白糊混合均勻,再加入25g的酒攪拌。
  • 6 將30g的咖啡粉融於熱水120g中,放一旁備用
  • 7 將動物性鮮奶油打發,約打至7分發的程度(不會流動的狀態),鮮奶油從冰箱拿出就要馬上打發。
  • 8 再將打發的鮮奶油與Mascarpone糊攪拌均勻。
  • 9 手指餅乾沾上咖啡液,排至容器中。 PS:手指餅乾泡在咖啡液中太久會吸太多汁而軟爛,時間太短又會吸不夠汁,建議第一次做可以用刷子刷。
  • 10 容器中手指餅乾上鋪一層Tiramisu糊約到容器一半高度抹平,然後繼續將手指餅乾沾上咖啡液,排至Tiramisu糊上,然後再倒入Tiramisu糊至滿。
  • 11 接著放入冰箱冷藏至少3小時,使Tiramisu的美味更加融合。 最後等到要吃前,灑上可可粉
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小撇步

1.tiramisu需用到生蛋料理,所以請選用新鮮的雞蛋
2.手指餅乾可以自己做,也可以在賣場.食品材料行買到。

2014/10/01 發表 1.1 萬 瀏覽

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