檸檬拇指餅乾

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所謂的拇指餅乾,是以雙手跟拇指做為塑形方式、操作簡易的新手入門餅乾。

這款檸檬拇指餅乾做法也是如此,中間填入的Lemon Curd(檸檬酪/檸檬凝乳/檸檬奶油醬)是在餅乾烤好放涼後才填入;沒用完的檸檬醬可放在玻璃保鮮盒中,冷藏保存約一星期,拿來抹司康、麵包,或是做為馬卡龍夾餡都不錯。

烹調時間90分鐘

食材

檸檬奶油醬
細砂糖 30g
檸檬皮屑 3小匙
檸檬汁 45ml(3大匙)
無鹽奶油 15g
玉米粉 1/2小匙
1/8小匙
雞蛋 1顆(打散)
奶油酥餅
無鹽奶油 120g(室溫回軟)
細砂糖 40g
香草精 1小匙
中筋麵粉 200g
  • 1【檸檬奶油醬/做法】 所有材料秤好。有機檸檬洗淨外皮、擦乾,以刮皮器將表皮黃色部分刮下(避免刮到白色部份,會變苦),再切開檸檬,取45ml檸檬汁,備用。
  • 2將刮好的檸檬皮屑與細砂糖30g拌勻,搓出香氣。
  • 3再將所有的材料放入一小鍋中,置於瓦斯爐上以小火慢煮,一邊煮一邊持續攪拌,直到檸檬醬變得滑順濃稠(約需15~20分鐘),關火,放涼備用。
  • 4【奶油酥餅/做法】 將軟化的無鹽奶油120g放入攪拌盆中,以打蛋器快速攪拌成乳霜狀,再加入細砂糖40g、香草精1小匙,攪拌混合均勻。
  • 5篩入200g的中筋麵粉,利用塑膠刮刀沿著攪拌盆,以按壓的方式慢慢將所有材料壓拌成團。
  • 6將拌好的麵糰以保鮮膜包起,置於冰箱冷藏30分鐘。烤箱預熱至180度C(350度F)。
  • 7取出冷藏好的麵糰,分成一個個約20g的小團,搓圓、間隔均勻(間距約2公分)排在鋪有烘焙紙的烤盤上,稍微用手掌壓扁,再以拇指於中心壓出凹槽。
  • 8放入預熱好的烤箱上層,烘烤約10~12分鐘,至餅乾周圍稍微金黃,取出,置於鐵網上放涼。
  • 9【組合】 等餅乾跟檸檬醬都放涼後,在餅乾表面灑上一些細砂糖,利用湯匙或擠花袋(一般塑膠袋也可)將檸檬醬填入,就完成囉!
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小撇步

(1)煮檸檬醬時要有耐心,不可貿然將火轉大求速成,以免將醬汁煮焦或煮出蛋花。
(2) 餅乾烘烤後會膨脹,以拇指壓中心凹槽時要壓得稍微深一點。

做好的餅乾沒吃完可放冰箱冷藏,冰過之後中心的檸檬醬會更定型。檸檬醬的酸度可依個人喜好調整。

2013/09/23 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問做好的餅乾,冷藏能放幾天?謝謝

4 個月前
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作者回應

建議最長不要超過一周,儘量在三四天內食用完畢喔:)

4 個月前
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請問玉米粉有辦法用什麼代替嗎😣

1 年前
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作者回應

如果真的沒有,可以用等量的低筋麵粉代替喔!

1 年前
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可以用低筋麵粉嗎?

2 年前
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作者回應

用低筋麵粉代替沒問題,口感會更鬆軟些。

2 年前