檸檬拇指餅乾
描述
所謂的拇指餅乾，是以雙手跟拇指做為塑形方式、操作簡易的新手入門餅乾。
這款檸檬拇指餅乾做法也是如此，中間填入的Lemon Curd(檸檬酪/檸檬凝乳/檸檬奶油醬)是在餅乾烤好放涼後才填入；沒用完的檸檬醬可放在玻璃保鮮盒中，冷藏保存約一星期，拿來抹司康、麵包，或是做為馬卡龍夾餡都不錯。
時間
90
分鐘
食材
步驟
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【檸檬奶油醬/做法】 所有材料秤好。有機檸檬洗淨外皮、擦乾，以刮皮器將表皮黃色部分刮下(避免刮到白色部份，會變苦)，再切開檸檬，取45ml檸檬汁，備用。
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將刮好的檸檬皮屑與細砂糖30g拌勻，搓出香氣。
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再將所有的材料放入一小鍋中，置於瓦斯爐上以小火慢煮，一邊煮一邊持續攪拌，直到檸檬醬變得滑順濃稠(約需15~20分鐘)，關火，放涼備用。
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【奶油酥餅/做法】 將軟化的無鹽奶油120g放入攪拌盆中，以打蛋器快速攪拌成乳霜狀，再加入細砂糖40g、香草精1小匙，攪拌混合均勻。
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篩入200g的中筋麵粉，利用塑膠刮刀沿著攪拌盆，以按壓的方式慢慢將所有材料壓拌成團。
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將拌好的麵糰以保鮮膜包起，置於冰箱冷藏30分鐘。烤箱預熱至180度C(350度F)。
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取出冷藏好的麵糰，分成一個個約20g的小團，搓圓、間隔均勻(間距約2公分)排在鋪有烘焙紙的烤盤上，稍微用手掌壓扁，再以拇指於中心壓出凹槽。
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放入預熱好的烤箱上層，烘烤約10~12分鐘，至餅乾周圍稍微金黃，取出，置於鐵網上放涼。
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小撇步
(1)煮檸檬醬時要有耐心，不可貿然將火轉大求速成，以免將醬汁煮焦或煮出蛋花。
(2) 餅乾烘烤後會膨脹，以拇指壓中心凹槽時要壓得稍微深一點。做好的餅乾沒吃完可放冰箱冷藏，冰過之後中心的檸檬醬會更定型。檸檬醬的酸度可依個人喜好調整。
