巧克力閃電泡芙

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ÉCLAIR這個字的法文原意是閃電,有人解釋是上層的翻糖光滑明亮,猶如閃電一樣,才因而得名,但總之閃電泡芙仍是法國人最喜愛的一種甜品。

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食材 (4 人份

泡芙麵糊:中筋麵粉 65g
砂糖 1/2t
1/4t
無鹽奶油 (切小塊) 55g
滾水 120g
2顆
麵糊收尾:打勻的雞蛋 1顆
內餡-原味卡士達醬:蛋黃 3顆
全脂牛奶 300ml
細砂糖 50g
中筋麵粉 20g
玉米粉 15g
香草精 1t
裝飾巧克力:苦甜巧克力 30g
牛奶巧克力 20g
香草精 1/4t
果糖 1/2t
鮮奶油 60ml
  • 1 泡芙麵糊的做法: 切小塊的奶油到入滾水,放一旁備用.(奶油會慢慢的全部融化)
  • 2 麵粉過篩加入糖攪拌均勻,將步驟1的材料倒入,攪拌均勻.
  • 3 將材料2放爐上用中火,快速攪拌,一直到麵糊慢慢黏稠,會沾在鍋上為止,這時候離火,鋼盆下面放一盆水,打蛋器攪拌,讓麵糰冷卻.
  • 4 將蛋打均勻後,分3-4次倒入冷卻的麵糰.
  • 5 需要觀察麵糰的濕度,當麵糰拌勻後,用刮刀刮起,麵糰流下來呈現平滑的三角形即可,不需要將蛋全部加入,怕太濕.
  • 6 準備一個口1CM的花嘴,將麵糊放入擠花袋中.在烤盤上擠1條約7~8CM的麵糊.
  • 7 擠好的麵糊,表面塗上收尾蛋汁後,放入預熱200度的烤箱烤15分鐘,再降溫,180度烤25分鐘.
  • 8 烤好後,取出對切放涼備用.
  • 9 原味卡士達醬的做法: 蛋黃加砂糖打勻後加入玉米粉和麵粉攪拌均勻.
  • 10 牛奶加熱沸騰後加到步驟1攪拌均勻後,加入香草精.
  • 11 將步驟2的麵糊中火加熱,快速攪拌至麵糊變濃稠.
  • 12 做好的卡士達醬用保鮮膜覆蓋放冰箱備用.
  • 13 巧克力裝飾做法: 將兩種巧克力切小塊,加入鮮奶油,隔水加熱,用打蛋器不停攪拌, 一直到巧克力溶化和奶油混合均勻後加入果糖和香草精攪拌均勻後備用.
  • 14 製作閃電泡芙: 將上蓋沾上巧克力裝飾,底擠上卡士達醬.
  • 15 將上蓋蓋在擠上卡士達醬的底,就完成搂!
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小撇步

閃電泡芙是法國最傳統的甜品,傳統的口味有巧克力與咖啡兩種。法式泡芙麵團烘烤後,內層會呈現像蛋糕較為溼潤的口感,利用它內層中空的特點,以擠花袋卡士達餡填進內部,然後在上面鋪一層反光巧克力。

2014/09/29 發表 6,992 瀏覽

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