自製卡士達醬

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許多甜點的內餡都會用到卡士達醬,像是泡芙、水果蛋糕,或是當成早餐抹醬,直接塗抹在吐司當作早餐也很好吃。它的做法很簡單。我喜歡用它做成布丁奶酥蛋糕,很好吃哦!

你可以用這份食譜做出大約330g的卡士達醬。

詳細操作影片: https://youtu.be/8TrPzCGlUJU
影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

時間
30 分鐘

食材

60g
25g
3個
250ml
25g
2茶匙
  • 加入糖。玉米粉過篩加入到同一個攪拌盆中。混拌均勻。

    加入糖。玉米粉過篩加入到同一個攪拌盆中。混拌均勻。

  • 將蛋黃和蛋白分開,我們只需要蛋黃。蛋白可以拿去做天使蛋糕或其他料理,或是直接丟棄。
蛋黃加入麵粉中,混拌均勻。

    將蛋黃和蛋白分開,我們只需要蛋黃。蛋白可以拿去做天使蛋糕或其他料理,或是直接丟棄。 蛋黃加入麵粉中,混拌均勻。

  • 大約3分鐘,蛋黃糊混拌至淡黃色即可。

    大約3分鐘,蛋黃糊混拌至淡黃色即可。

  • 將牛奶倒入一個小鍋子,以中火加熱至冒煙即可。

    將牛奶倒入一個小鍋子,以中火加熱至冒煙即可。

  • 倒入一部分的牛奶至蛋黃糊中,攪拌均勻。

    倒入一部分的牛奶至蛋黃糊中,攪拌均勻。

  • 將蛋黃糊倒回牛奶鍋中,攪拌均勻。

    將蛋黃糊倒回牛奶鍋中,攪拌均勻。

  • 牛奶鍋用中小火加熱。加熱時需要不停地攪拌,以防結塊或燒焦。
大約2分鐘,蛋黃牛奶糊加熱攪拌至濃稠狀即可。

    牛奶鍋用中小火加熱。加熱時需要不停地攪拌,以防結塊或燒焦。 大約2分鐘,蛋黃牛奶糊加熱攪拌至濃稠狀即可。

  • 加入奶油並攪拌直到融化。
加入香草精,攪拌均勻。

    加入奶油並攪拌直到融化。 加入香草精,攪拌均勻。

  • 將卡士達醬過篩到一個淺盤中。過篩後的卡士達醬更綿密滑順。

    將卡士達醬過篩到一個淺盤中。過篩後的卡士達醬更綿密滑順。

  • 將卡士達醬的表面盡量整平後,表層以保鮮膜包覆貼緊,以防止乾燥。
取另一個更大的淺盤裝滿冰冷水。將裝著卡士達醬的淺盤放到裝水的淺盤上降溫。

    將卡士達醬的表面盡量整平後,表層以保鮮膜包覆貼緊,以防止乾燥。 取另一個更大的淺盤裝滿冰冷水。將裝著卡士達醬的淺盤放到裝水的淺盤上降溫。

  • 當卡士達醬冷卻到室溫時,你就可以繼續製作預計要烘培的甜點,或是放入冰箱冷藏。

    當卡士達醬冷卻到室溫時,你就可以繼續製作預計要烘培的甜點,或是放入冰箱冷藏。

  • 詳細操作影片: https://youtu.be/8TrPzCGlUJU 影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

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