茄汁蝦仁蛋包飯
新鮮蝦殼加油小火爆出來的蝦油,拿來炒飯讓美味更升級。一顆顆吸附蝦油醬氣炒出來的米粒~搭配口感Q彈紮實的蝦仁,包覆在金黃柔嫩的蛋皮裡,擄獲家人的胃。
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1鮮蝦剝去外殼,蝦肉剪成丁塊狀;雞蛋加入太白粉 鹽攪拌均勻過篩備用 -
2取一平底鍋,用廚房紙巾抹上一層薄油,輕輕倒入蛋液,轉中小火煎至厚度均勻的一張蛋皮,(溫度太高可將鍋子拿高調整)
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3小心取出(避免破裂)~並將蛋皮放置圓碗裡
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4續原鍋,倒入橄欖油 蝦殼中小火煎至由綠轉紅,爆出香氣後將蝦殼取出(油留鍋中)
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5倒入番茄醬、醬油及蒜頭翻炒均勻後放入蝦仁煎熟
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6倒入白飯 蔥末翻勻試味道? 太淡就加鹽,太鹹就加飯,依家人喜好做調整。
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7將炒好的飯加入放置蛋皮的碗裡,稍微壓一下塑型,將邊邊的蛋皮收進來,取一平盤倒扣
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8蛋皮中間剪十字,攤開成花朵狀即完成。
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