南瓜乳酪蛋糕-紐約風 *自製南瓜泥*


奧地利寶盒
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南瓜泥製作的乳酪蛋糕,特別綿密,乳酪中有濃濃的清甜南瓜香味,加入的糖不多,但南瓜的甜味給予乳酪蛋糕恰到好處的甜蜜。
雖是紐約風重乳酪的烤製法,高於乳酪份量的南瓜泥,蛋糕一樣輕雅鬆軟 ,一點也不膩。南瓜乳酪蛋糕是這個季節的禮讚。

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份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

蛋糕體
300g
90g
1.5小匙
2小匙
半小匙
刀尖量
3個
350g
少許
3大匙
50g
1大匙
裝飾
少許
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  • 自製南瓜泥
南瓜洗淨,切塊,置於舖上烤紙的大烤盤上。

    自製南瓜泥 南瓜洗淨,切塊,置於舖上烤紙的大烤盤上。

  • 在預熱好至180°C的烤箱,烤50-65分鐘,直到南瓜熟軟。

    在預熱好至180°C的烤箱,烤50-65分鐘,直到南瓜熟軟。

  • 等稍微南瓜塊冷卻後,去皮。用食品處理機打成南瓜泥。

    等稍微南瓜塊冷卻後,去皮。用食品處理機打成南瓜泥。

  • 裝盒備用。

    裝盒備用。

  • [餅乾底]烤箱預熱至200°C。
圓形烤模22公分,舖上錫箔紙,外緣留寬邊,完成後比較容易撕除。
奶油隔水融化,或是用微波爐加熱成液態。

    餅乾底烤箱預熱至200°C。 圓形烤模22公分,舖上錫箔紙,外緣留寬邊,完成後比較容易撕除。 奶油隔水融化,或是用微波爐加熱成液態。

  • [餅乾底]消化餅乾裝在塑膠袋中,用擀麵杖碾碎成細粉末狀(可利用食品處理機)。放入烤模,混合磨碎的杏仁和鹽。

    餅乾底消化餅乾裝在塑膠袋中,用擀麵杖碾碎成細粉末狀(可利用食品處理機)。放入烤模,混合磨碎的杏仁和鹽。

  • [餅乾底]將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中, 用大湯匙將餅乾屑壓緊烤模底部與四週,舖上箔紙,上方放上硬豆。

    餅乾底將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中, 用大湯匙將餅乾屑壓緊烤模底部與四週,舖上箔紙,上方放上硬豆。

  • [餅乾底]在預熱好200°C的烤箱,盲烤8分鐘,除去硬豆,繼續烤7分鐘。待涼備用。
在預熱好的烤箱烤8分鐘。取出放涼備用。

    餅乾底在預熱好200°C的烤箱,盲烤8分鐘,除去硬豆,繼續烤7分鐘。待涼備用。 在預熱好的烤箱烤8分鐘。取出放涼備用。

  • [蛋糕體]烤箱預熱至上下溫150°C。
烤製方式:水浴法 Steam Bath Method
烤模外,用厚寬的錫箔紙仔細包住,錫箔紙一定要裁切得大一點,以確保隔絕水份。

    蛋糕體烤箱預熱至上下溫150°C。 烤製方式:水浴法 Steam Bath Method 烤模外,用厚寬的錫箔紙仔細包住,錫箔紙一定要裁切得大一點,以確保隔絕水份。

  • [蛋糕體]用攪拌機將乳酪,砂糖,香草糖,肉桂粉,薑粉,肉荳蔻,用中速攪拌成光滑均勻的乳酪糊。不必過度攪拌,只要看不到奶酪塊即可。

    蛋糕體用攪拌機將乳酪,砂糖,香草糖,肉桂粉,薑粉,肉荳蔻,用中速攪拌成光滑均勻的乳酪糊。不必過度攪拌,只要看不到奶酪塊即可。

  • [蛋糕體]在奶酪糊中,加入雞蛋,一次一個,每次都要攪拌均勻。

    蛋糕體在奶酪糊中,加入雞蛋,一次一個,每次都要攪拌均勻。

  • [蛋糕體]加入南瓜泥。加入過篩好的麵粉和少許的鹽。確實攪拌均勻。

    蛋糕體加入南瓜泥。加入過篩好的麵粉和少許的鹽。確實攪拌均勻。

  • [蛋糕體]在已經烤好的餅乾底的烤模中,填入乳酪糊。

    蛋糕體在已經烤好的餅乾底的烤模中,填入乳酪糊。

  • [蛋糕體]再將50g的南瓜泥和一大匙糖混合,依自己喜歡的方式,淋在乳酪糊的上方。

    蛋糕體再將50g的南瓜泥和一大匙糖混合,依自己喜歡的方式,淋在乳酪糊的上方。

  • [蛋糕體]烤模置於大烤盤中,在大烤盤中,加入燒沸的水(一定要用剛燒沸的水,確保烤箱內溫度與溼度)。水的高度約達烤模高度的三分之一。

    蛋糕體烤模置於大烤盤中,在大烤盤中,加入燒沸的水(一定要用剛燒沸的水,確保烤箱內溫度與溼度)。水的高度約達烤模高度的三分之一。

  • 在上下溫160°的烤箱中,烤50分鐘,直到蛋糕中心稍微潤澤即可。
蛋糕在熄火的烤箱中靜置15分鐘,再取出。
烤完的蛋糕,去除外層的錫箔紙,連烤模在鐵架上放至完全冷卻後,才可以脫外模。之後,再放入冰箱冷藏至少6小時定型,隔夜更理想。等蛋糕冷藏定型後,再脫底模。

    在上下溫160°的烤箱中,烤50分鐘,直到蛋糕中心稍微潤澤即可。 蛋糕在熄火的烤箱中靜置15分鐘,再取出。 烤完的蛋糕,去除外層的錫箔紙,連烤模在鐵架上放至完全冷卻後,才可以脫外模。之後,再放入冰箱冷藏至少6小時定型,隔夜更理想。等蛋糕冷藏定型後,再脫底模。

  • 南瓜奶酪蛋糕 完成圖

    南瓜奶酪蛋糕 完成圖

  • 南瓜奶酪蛋糕 完成圖

    南瓜奶酪蛋糕 完成圖

  • 南瓜奶酪蛋糕 完成圖

    南瓜奶酪蛋糕 完成圖

小撇步

烤完的蛋糕,去除外層的錫箔紙,連烤模在鐵架上放至完全冷卻後,才可以脫外模。之後,再放入冰箱冷藏至少6小時定型,隔夜更理想。等蛋糕冷藏定型後,再脫底模。

為避免蛋糕有裂痕,出爐的蛋糕,用尖利的小刀,在烤模與蛋糕間,劃一圈。奶酪蛋糕在冷卻中,才不會因為外圍的拉鋸力而產生裂紋。烤好的奶酪蛋糕,會略為回縮,是正常的。

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