南瓜乳酪蛋糕-紐約風 *自製南瓜泥*

296 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

南瓜泥製作的乳酪蛋糕,特別綿密,乳酪中有濃濃的清甜南瓜香味,加入的糖不多,但南瓜的甜味給予乳酪蛋糕恰到好處的甜蜜。
雖是紐約風重乳酪的烤製法,高於乳酪份量的南瓜泥,蛋糕一樣輕雅鬆軟 ,一點也不膩。南瓜乳酪蛋糕是這個季節的禮讚。

奧地利寶盒 部落格: http://pilger.pixnet.net/blog
Facebook:https://www.facebook.com/austriabox

食材 (6 人份 60 分鐘

蛋糕體
奶酪 300g
90g
香草糖 1.5小匙
肉桂粉 2小匙
薑粉 半小匙
肉荳蔻 刀尖量
雞蛋 3個
南瓜泥 350g
少許
麵粉 3大匙
南瓜泥 50g
1大匙
裝飾
南瓜籽 少許
餅乾底
全麥消化餅乾 200g
杏仁果實磨粉 50g
奶油,軟化 80g
少許
  • 1 自製南瓜泥 南瓜洗淨,切塊,置於舖上烤紙的大烤盤上。
  • 2 在預熱好至180°C的烤箱,烤50-65分鐘,直到南瓜熟軟。
  • 3 等稍微南瓜塊冷卻後,去皮。用食品處理機打成南瓜泥。
  • 4 裝盒備用。
  • 5 餅乾底烤箱預熱至200°C。 圓形烤模22公分,舖上錫箔紙,外緣留寬邊,完成後比較容易撕除。 奶油隔水融化,或是用微波爐加熱成液態。
  • 6 餅乾底消化餅乾裝在塑膠袋中,用擀麵杖碾碎成細粉末狀(可利用食品處理機)。放入烤模,混合磨碎的杏仁和鹽。
  • 7 餅乾底將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中, 用大湯匙將餅乾屑壓緊烤模底部與四週,舖上箔紙,上方放上硬豆。
  • 8 餅乾底在預熱好200°C的烤箱,盲烤8分鐘,除去硬豆,繼續烤7分鐘。待涼備用。 在預熱好的烤箱烤8分鐘。取出放涼備用。
  • 9 蛋糕體烤箱預熱至上下溫150°C。 烤製方式:水浴法 Steam Bath Method 烤模外,用厚寬的錫箔紙仔細包住,錫箔紙一定要裁切得大一點,以確保隔絕水份。
  • 10 蛋糕體用攪拌機將乳酪,砂糖,香草糖,肉桂粉,薑粉,肉荳蔻,用中速攪拌成光滑均勻的乳酪糊。不必過度攪拌,只要看不到奶酪塊即可。
  • 11 蛋糕體在奶酪糊中,加入雞蛋,一次一個,每次都要攪拌均勻。
  • 12 蛋糕體加入南瓜泥。加入過篩好的麵粉和少許的鹽。確實攪拌均勻。
  • 13 蛋糕體在已經烤好的餅乾底的烤模中,填入乳酪糊。
  • 14 蛋糕體再將50g的南瓜泥和一大匙糖混合,依自己喜歡的方式,淋在乳酪糊的上方。
  • 15 蛋糕體烤模置於大烤盤中,在大烤盤中,加入燒沸的水(一定要用剛燒沸的水,確保烤箱內溫度與溼度)。水的高度約達烤模高度的三分之一。
  • 16 在上下溫160°的烤箱中,烤50分鐘,直到蛋糕中心稍微潤澤即可。 蛋糕在熄火的烤箱中靜置15分鐘,再取出。 烤完的蛋糕,去除外層的錫箔紙,連烤模在鐵架上放至完全冷卻後,才可以脫外模。之後,再放入冰箱冷藏至少6小時定型,隔夜更理想。等蛋糕冷藏定型後,再脫底模。
  • 17 南瓜奶酪蛋糕 完成圖
  • 18 南瓜奶酪蛋糕 完成圖
  • 19 南瓜奶酪蛋糕 完成圖
贊助

小撇步

烤完的蛋糕,去除外層的錫箔紙,連烤模在鐵架上放至完全冷卻後,才可以脫外模。之後,再放入冰箱冷藏至少6小時定型,隔夜更理想。等蛋糕冷藏定型後,再脫底模。

為避免蛋糕有裂痕,出爐的蛋糕,用尖利的小刀,在烤模與蛋糕間,劃一圈。奶酪蛋糕在冷卻中,才不會因為外圍的拉鋸力而產生裂紋。烤好的奶酪蛋糕,會略為回縮,是正常的。

2014/09/29 發表 6,359 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣