南瓜乳酪蛋糕－紐約風 ＊自製南瓜泥＊
描述
南瓜泥製作的乳酪蛋糕，特別綿密，乳酪中有濃濃的清甜南瓜香味，加入的糖不多，但南瓜的甜味給予乳酪蛋糕恰到好處的甜蜜。
雖是紐約風重乳酪的烤製法，高於乳酪份量的南瓜泥，蛋糕一樣輕雅鬆軟 ，一點也不膩。南瓜乳酪蛋糕是這個季節的禮讚。
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份量
時間
食材
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少許
步驟
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在預熱好至180°C的烤箱，烤50－65分鐘，直到南瓜熟軟。
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裝盒備用。
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餅乾底烤箱預熱至200°C。 圓形烤模22公分，舖上錫箔紙，外緣留寬邊，完成後比較容易撕除。 奶油隔水融化，或是用微波爐加熱成液態。
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餅乾底消化餅乾裝在塑膠袋中，用擀麵杖碾碎成細粉末狀（可利用食品處理機）。放入烤模，混合磨碎的杏仁和鹽。
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餅乾底將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中， 用大湯匙將餅乾屑壓緊烤模底部與四週，舖上箔紙，上方放上硬豆。
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餅乾底在預熱好200°C的烤箱，盲烤8分鐘，除去硬豆，繼續烤7分鐘。待涼備用。 在預熱好的烤箱烤8分鐘。取出放涼備用。
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蛋糕體烤箱預熱至上下溫150°C。 烤製方式：水浴法 Steam Bath Method 烤模外，用厚寬的錫箔紙仔細包住，錫箔紙一定要裁切得大一點，以確保隔絕水份。
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蛋糕體用攪拌機將乳酪，砂糖，香草糖，肉桂粉，薑粉，肉荳蔻，用中速攪拌成光滑均勻的乳酪糊。不必過度攪拌，只要看不到奶酪塊即可。
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蛋糕體在奶酪糊中，加入雞蛋，一次一個，每次都要攪拌均勻。
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蛋糕體加入南瓜泥。加入過篩好的麵粉和少許的鹽。確實攪拌均勻。
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蛋糕體在已經烤好的餅乾底的烤模中，填入乳酪糊。
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蛋糕體再將50g的南瓜泥和一大匙糖混合，依自己喜歡的方式，淋在乳酪糊的上方。
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蛋糕體烤模置於大烤盤中，在大烤盤中，加入燒沸的水（一定要用剛燒沸的水，確保烤箱內溫度與溼度）。水的高度約達烤模高度的三分之一。
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在上下溫160°的烤箱中，烤50分鐘，直到蛋糕中心稍微潤澤即可。 蛋糕在熄火的烤箱中靜置15分鐘，再取出。 烤完的蛋糕，去除外層的錫箔紙，連烤模在鐵架上放至完全冷卻後，才可以脫外模。之後，再放入冰箱冷藏至少6小時定型，隔夜更理想。等蛋糕冷藏定型後，再脫底模。
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南瓜奶酪蛋糕 完成圖
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南瓜奶酪蛋糕 完成圖
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南瓜奶酪蛋糕 完成圖
![[餅乾底]烤箱預熱至200°C。
圓形烤模22公分，舖上錫箔紙，外緣留寬邊，完成後比較容易撕除。
奶油隔水融化，或是用微波爐加熱成液態。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F379630%2F436d96a074944db6.jpg&width=800)
![[餅乾底]消化餅乾裝在塑膠袋中，用擀麵杖碾碎成細粉末狀（可利用食品處理機）。放入烤模，混合磨碎的杏仁和鹽。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F379631%2F7d6b431e0229565a.jpg&width=800)
![[餅乾底]將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中， 用大湯匙將餅乾屑壓緊烤模底部與四週，舖上箔紙，上方放上硬豆。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F379632%2Fc26b5dc8a4ed7868.jpg&width=800)
![[餅乾底]在預熱好200°C的烤箱，盲烤8分鐘，除去硬豆，繼續烤7分鐘。待涼備用。
在預熱好的烤箱烤8分鐘。取出放涼備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F379633%2Ff9031cf9e649fa0a.jpg&width=800)
![[蛋糕體]烤箱預熱至上下溫150°C。
烤製方式：水浴法 Steam Bath Method
烤模外，用厚寬的錫箔紙仔細包住，錫箔紙一定要裁切得大一點，以確保隔絕水份。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F379638%2F1b42bbef0136b56d.jpg&width=800)
![[蛋糕體]用攪拌機將乳酪，砂糖，香草糖，肉桂粉，薑粉，肉荳蔻，用中速攪拌成光滑均勻的乳酪糊。不必過度攪拌，只要看不到奶酪塊即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F379637%2Fefbd298e0415dd1f.jpg&width=800)
![[蛋糕體]在奶酪糊中，加入雞蛋，一次一個，每次都要攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F379639%2F8847c44d3c4f64eb.jpg&width=800)
![[蛋糕體]加入南瓜泥。加入過篩好的麵粉和少許的鹽。確實攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F379640%2F9ad681bbcc744c26.jpg&width=800)
![[蛋糕體]在已經烤好的餅乾底的烤模中，填入乳酪糊。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F379641%2F34373633988ed900.jpg&width=800)
![[蛋糕體]再將50g的南瓜泥和一大匙糖混合，依自己喜歡的方式，淋在乳酪糊的上方。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F379643%2Fc669d3950af69ae7.jpg&width=800)
![[蛋糕體]烤模置於大烤盤中，在大烤盤中，加入燒沸的水（一定要用剛燒沸的水，確保烤箱內溫度與溼度）。水的高度約達烤模高度的三分之一。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F379644%2F9813078e92d9197e.jpg&width=800)
小撇步
烤完的蛋糕，去除外層的錫箔紙，連烤模在鐵架上放至完全冷卻後，才可以脫外模。之後，再放入冰箱冷藏至少6小時定型，隔夜更理想。等蛋糕冷藏定型後，再脫底模。
為避免蛋糕有裂痕，出爐的蛋糕，用尖利的小刀，在烤模與蛋糕間，劃一圈。奶酪蛋糕在冷卻中，才不會因為外圍的拉鋸力而產生裂紋。烤好的奶酪蛋糕，會略為回縮，是正常的。
