南瓜起司蛋糕

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這款南瓜起司蛋糕的口感偏向於重乳酪蛋糕,但不甜不膩. 細滑綿密中還能吃到南瓜特殊的香氣呦,配方是參考了微薄裡的分享,我改編了一些細節和烘烤方式,喜歡起司蛋糕的朋友一起來試試吧

食材

青南瓜泥 400g
奶油乳酪 300g
鮮奶油 260g
白細糖 85g
玉米粉 33g
全蛋 160g
餅乾底材料: 蘇打餅乾 75g
無鹽奶油 15g
楓糖和牛奶 適量
  • 1 南瓜泥製作:青南瓜用大刀從沒有蒂的地方切比較容易切割,不然南瓜很堅硬很難切, 切成一半後挖出裡面的籽用鍋子蒸10~15分鐘或用電鍋以蒸煮功能10分鐘就熟透,不過蒸煮的時間要看南瓜的大小而去調整, 蒸好後就能輕鬆的挖出果肉秤重量備用
  • 2 南瓜泥再用料裡機攪拌下呈細緻綿密的效果,烤模裡和邊緣先刷上一層薄薄的油,把餅乾裝入乾淨的朔膠袋裡用桿麵棍桿碎要桿壓到餅乾成細細的狀態
  • 3 拌入軟化的無鹽奶油和少量的楓糖.牛奶攪拌到均勻後鋪在烤盤底部用亁凈的杯子或用手壓到密實,務必要壓的緊實不然烤完後會容易散開,奶油乳酪和白砂糖隔著熱水輕巧的攪打
  • 4 要攪拌到均勻且鬆, 沒有結塊和滑順的感覺。雞蛋先打散,加入拌均。加入鮮奶油繼續拌均成光滑的麵糊。接著加入南瓜泥,用軟質的刮刀拌均,
  • 5 最後篩入玉米粉輕輕的攪拌均勻,如果有顆粒狀最好再用濾網過篩下麵糊, 麵糊倒入以鋪餅乾底的模具中.用了底盤和模具活動的蛋糕烤模,烤模外面就包了一層鋁箔紙來防止進水,烤箱之前先預熱,放烤模在長型烤盤裡倒入2公分左右的冷水,加冷水是要讓烘烤時下層的烤箱溫度不要過高。不然烤出的起司蛋糕表面就容易破裂啦. 以160度烤約60分鐘直到蛋糕完全凝固,用手觸摸沒有流動感,並且表面要呈微金黃色
  • 6 成品^_^
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小撇步

南瓜本身的甜度已經很足,
加的糖份量整體吃起來是爽口的甜度, 建議可以不需再去減糖,,,
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2014/05/12 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問這個配方做出來會是幾寸?

1 年前
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作者回應

是6吋的😊

1 年前
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楓糖可以改用蜂蜜嗎?

2 年前