蔥花熱狗麵包

Name: 蔥花熱狗麵包 by yoco803
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: [中種麵團]清水 130g; [中種麵團]速發酵母 1/2茶匙; [中種麵團]高筋麵粉 200g; [主要麵團]中種麵團全部 330g; [主要麵團]高筋麵粉 70g; [主要麵團]低筋麵粉, 30g; [主要麵團]全脂奶粉 10g; [主要麵團]牛奶 65cc; [主要麵團]細砂糖 20g; [主要麵團]鹽 1/8茶匙; [主要麵團]橄欖油 30g; [夾餡]熱狗 8條; [表面裝飾]全蛋液 少許; [裝飾蔥花蛋液]青蔥 2支; [裝飾蔥花蛋液]雞蛋 1顆; [裝飾蔥花蛋液]橄欖油 1茶匙; [裝飾蔥花蛋液]鹽 1/8茶匙

描述

第一次學做中種麵團來做麵包,真的好軟好好吃!

343 說讚 8 一起做

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

中種麵團

清水

130g
速發酵母

1/2茶匙
高筋麵粉

200g

主要麵團

中種麵團全部

330g
高筋麵粉

70g
低筋麵粉,

30g
全脂奶粉

10g
牛奶

65cc
細砂糖

20g
鹽

1/8茶匙
橄欖油

30g

夾餡

熱狗

8條

表面裝飾

全蛋液

少許

裝飾蔥花蛋液

青蔥

2支
雞蛋

1顆
橄欖油

1茶匙
鹽

1/8茶匙

看全部食材

步驟

將中種麵團加上所有材料依序由溼到乾放入麵包機中,選擇製作麵團動作攪拌約20分第一次發酵40-50分鐘至2倍大.
將中種麵團所有材料依序倒入麵包機中中攪拌混合成為一個團狀約6~8分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團,再取出放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大.
桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下,麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊
用刀在整形完成的麵團中央切成2半,然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著),切開的麵團交錯放置成十字狀態,完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大 (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c,進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,麵團中央部份鋪上蔥花(或乾燥巴西利)蛋液
放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止