蔥花熱狗麵包

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第一次學做中種麵團來做麵包,真的好軟好好吃!

食材 (8 人份 180 分鐘

中種麵團
清水 130g
速發酵母 1/2茶匙
高筋麵粉 200g
主要麵團
中種麵團全部 330g
高筋麵粉 70g
低筋麵粉, 30g
全脂奶粉 10g
牛奶 65cc
細砂糖 20g
1/8茶匙
橄欖油 30g
夾餡
熱狗 8條
表面裝飾
全蛋液 少許
裝飾蔥花蛋液
青蔥 2支
雞蛋 1顆
橄欖油 1茶匙
1/8茶匙
  • 1 將中種麵團加上所有材料依序由溼到乾放入麵包機中,選擇製作麵團動作攪拌約20分第一次發酵40-50分鐘至2倍大.
  • 2 將中種麵團所有材料依序倒入麵包機中中攪拌混合成為一個團狀約6~8分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團,再取出放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大.
  • 3 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
  • 4 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下,麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊
  • 5 用刀在整形完成的麵團中央切成2半,然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著),切開的麵團交錯放置成十字狀態,完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大 (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
  • 6 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c,進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,麵團中央部份鋪上蔥花(或乾燥巴西利)蛋液
  • 7 放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止
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2014/09/29 發表 8,659 瀏覽

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