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yoco803
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蔥花熱狗麵包

蔥花熱狗麵包

描述

第一次學做中種麵團來做麵包,真的好軟好好吃!

343 說讚 8 一起做

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

中種麵團
主要麵團
夾餡
表面裝飾
裝飾蔥花蛋液
看全部食材 

步驟

  • 將中種麵團加上所有材料依序由溼到乾放入麵包機中,選擇製作麵團動作攪拌約20分第一次發酵40-50分鐘至2倍大.

  • 將中種麵團所有材料依序倒入麵包機中中攪拌混合成為一個團狀約6~8分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團,再取出放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大.

  • 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘

  • 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下,麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊

  • 用刀在整形完成的麵團中央切成2半,然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著),切開的麵團交錯放置成十字狀態,完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

    用刀在整形完成的麵團中央切成2半,然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著),切開的麵團交錯放置成十字狀態,完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大 (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

  • 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c,進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,麵團中央部份鋪上蔥花(或乾燥巴西利)蛋液

    發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c,進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,麵團中央部份鋪上花(或乾燥巴西利)蛋液

  • 放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止

    放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止

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