蔥花熱狗麵包

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蔥花熱狗麵包是好吃又美觀的台式麵包,甩打後烤出的麵包很鬆軟可口,是參考carol 老師的食譜做的唷

份量8人份

食材

高筋麵粉 200g
速發酵母 1/2茶匙
清水 130g
高筋麵粉 70g
低筋麵粉 30g
奶粉 10g
牛奶 65g
細砂糖 20g
1/8茶匙
橄欖油 30g
熱狗 8條
青蔥 2支
雞蛋 1顆
橄欖油 1茶匙
  • 1將高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水130g,混合均勻搓揉5分鐘成為一個麵糰後,噴些水室溫發酵1~1.5小時
  • 2將發酵好的麵糰和以下材料混合: 高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉10g,牛奶65cc,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油30g (牛奶要慢慢邊加邊揉進去)
  • 3所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
  • 4抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.甩打個250下
  • 5在麵團表面噴一些水,放在微波爐二次發酵約50分鐘
  • 6將麵團空氣擠壓出來後分割成8等份
  • 7滾圓後(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
  • 7麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下,麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊
  • 8用刀在整形完成的麵團中央切成2半,然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著)
  • 9切開的麵團交錯放置成十字狀態
  • 10麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
  • 11進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,麵團中央部份鋪上蔥花蛋液
  • 12放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止
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2013/12/11 發表 1.2 萬 瀏覽

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