蔥花熱狗麵包 蔥花熱狗麵包是好吃又美觀的台式麵包,甩打後烤出的麵包很鬆軟可口,是參考carol 老師的食譜做的唷

蔥花熱狗麵包


Pei Tzu Chen
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蔥花熱狗麵包是好吃又美觀的台式麵包,甩打後烤出的麵包很鬆軟可口,是參考carol 老師的食譜做的唷

份量
8 人份
食材
1/2茶匙
130g
10g
65g
20g
1/8茶匙
30g
8條
2支
1顆
1茶匙
  • 1
    將高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水130g,混合均勻搓揉5分鐘成為一個麵糰後,噴些水室溫發酵1~1.5小時
  • 2
    將發酵好的麵糰和以下材料混合: 高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉10g,牛奶65cc,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油30g (牛奶要慢慢邊加邊揉進去)
  • 3
    所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
  • 4
    抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.甩打個250下
  • 5
    在麵團表面噴一些水,放在微波爐二次發酵約50分鐘
  • 6
    將麵團空氣擠壓出來後分割成8等份
  • 7
    滾圓後(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
  • 7
    麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下,麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊
  • 8
    用刀在整形完成的麵團中央切成2半,然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著)
  • 9
    切開的麵團交錯放置成十字狀態
  • 10
    麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
  • 11
    進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,麵團中央部份鋪上蔥花蛋液
  • 12
    放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止
2013/12/11 發表 1.4 萬 瀏覽
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