牛奶波羅吐司(白神)

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波羅大家的接受度很高,先與大家分享製作波羅皮料的部分
http://jasseideal.blogspot.tw/2015/08/blog-post_14.html?m=1

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

熊本高粉 650g
冰牛奶 420g
初鹿煉乳 50g
白砂糖 30g
白神酵母 6,5g
6.5g
奶油 30g
  • 1將材料全部倒入攪拌盆 奶油,鹽先不放
  • 2設定15-16分鐘 低速打兩分鐘後加入鹽
  • 3加入鹽後改中速在打4-5分鐘加入奶油 打至時間到
  • 4取出收圓 基發50~60分鐘 至兩倍大
  • 5翻面5-10分鐘後取出
  • 6分割2等份 收圓醒15分鐘桿卷一次 左右接口收緊備用
  • 7取出一包波羅皮料剪4等份 (波羅做法在食譜下方) 事先做好的波羅取出退冰1包200克用剪刀剪四等份備用
  • 8取一張烘焙紙 放上一份波羅皮料蓋起來 桿平打開 (薄度不限只要可以包起麵糰即可)
  • 9將整形好的麵糰放在薄皮上 麵糰的收口向上
  • 10包卷起來
  • 11拿掉烘焙紙 適個人喜歡是否壓紋路
  • 12這是有壓紋路的
  • 13放入烤模 12兩吐司模 後發至8-9分滿
  • 14這是沒有壓紋路的
  • 15排入吐司模 後發到8-9分滿
  • 16後發完成 有壓紋的部份
  • 17沒壓紋的部份為自然裂的紋路 進入烘烤烤 上火170-180 下火190-200 35分鐘完成 溫度適自家烤箱判斷喔…
  • 18完成取出倒出放涼
  • 19有壓紋路與自然裂的紋路 各有特色
  • 20自然裂的成品
  • 21有壓紋路的成品
  • 22自然裂的紋路成品
  • 23波羅皮料之 材料與做法
  • 24
  • 25
  • 26分次加入蛋液 打均勻
  • 27加入奶粉拌勻
  • 28篩入低粉
  • 29用切拌的方式拌均勻
  • 30分裝密封冷凍
  • 31要用時取出退冰 200克可作兩條12兩吐司哦~ (加低粉的量可調整因為品牌不同吸水量也會不同喔)
  • 32吐司成品
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小撇步

波羅皮料放烘焙紙桿薄的方便不易破又且容量貼到麵糰上哦~

2016/04/14 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問一下,這樣可以做出幾條12兩吐司?

5 個月前