糯米軟QQ醇奶吐司(直接法)

899 留言 4
4 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Thumb 6187f54e79c61266 Default avatar

這個配方麵包體超軟Q~又軟又有些微嚼勁~
糯米粉的作用讓麵包體保濕又超有彈性~又軟又Q~拉出薄片很長都不會斷喔~
發角超漂亮的~冷了都沒有腰縮耶~

烹調時間180分鐘

食材

12兩帶蓋吐司模 1個
高筋麵粉80% 260g
糯米粉20% 60g
奶粉2大匙 15克
速發酵母1小匙1% 3克
蛋1顆16% 50克
糖3大匙15% 45克
鹽1/2小匙 2.5克
冰牛奶56% 180CC
冰無鹽奶油10% 35g
  • 1 除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2 將放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉戳進去麵團不回彈即發酵完成,如果麵團膨脹很大,手一戳下去就消氣表示發酵過頭,烤出來的吐司會縮腰倒塌歪斜) 將發酵好的麵團中的空氣壓出來.麵團平均分割成3等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 3 將麵團橄成長形後翻面捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
  • 4 休息好的麵團桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.捲起.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
  • 5 在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘(不要超過90分鐘)麵團約發酵到烤盒約8-9分滿,將吐司蓋蓋上
  • 6 放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤38-40分鐘.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼(喜歡深色外皮烤溫請加高)
  • 7 切片之後自然形成的超完美下腰
  • 8 糯米粉的作用讓麵包體超有彈性~又軟又Q~拉出薄片很長都不會斷喔~
贊助

小撇步

吐司要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快,夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C
吐司必須完全放涼才可以切喔
手揉製作請看這邊http://icook.tw/recipes/66963

2014/09/20 發表 1.3 萬 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

原來如此~現在就只能靜待吃的人發表感想了😂

5 個月前
user_avatar

金邊是指比較白的那部分嗎?我還以為要再更直角一點才是漂亮耶😅希望吃起來的口感不要漏氣了😂😂

5 個月前
user_avatar
作者回應

以前人家是說有直角比較漂亮現在的老師是說有金邊口感比較好

5 個月前
user_avatar

因為第一次發酵(沒開發酵鈕)那次,我看體積也有變兩倍大,我戳下去也沒有回彈⋯後來最後發酵有在90分內發到8分滿快9分滿⋯我就還是把它送進烤箱了⋯

5 個月前
user_avatar
作者回應

希望能夠成功加油

5 個月前
user_avatar

我剛剛做第一次發酵時⋯烤箱忘了轉發酵鈕,就這樣傻傻的等了60分以後。手指沾粉戳下去沒有回彈我就想說好了~就做接下來的步驟⋯直到剛剛再等最後發酵才發現鈕沒開到⋯⋯⋯⋯不知道這樣會不會影響成品😫😫

5 個月前
user_avatar
作者回應

當然會影響啊這種天氣60分鐘你沒有加溫的話絕對不會發酵成功的

5 個月前