香酥多汁胡椒餅

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想念當年在台北工作時嘗到的夜市胡椒餅
內餡圓潤飽滿肉汁四溢
當年一顆$45
現在聽說漲到$55↑囉 >"""<

這配方的餅皮較酥軟
不如台北夜市知名胡椒餅的有嚼勁
但酥薄的餅皮讓牙口不好的長輩也容易入口
奶油換成豬油會更香
只是豬油還是自己煉製較安心呀

食材

A. 油皮 可做10份
中筋麵粉 400g
新鮮酵母 (白玫瑰) 3g
220g
20g
1小匙
無鹽奶油 20g
B. 油酥 可做10份
低筋麵粉 130g
無鹽奶油 60g
C. 豬肉內餡 可做10份
絞肉 (肥3瘦7) 900g
薄鹽醬油/香油/黑胡椒粒 各2大匙
白胡椒粉/黑胡椒粉/米酒 各1大匙
糖/鹽/五香粉/柴魚粉 各1小匙
1只
D. 其他食材 適量
蔥 (取蔥綠) 適量
白芝麻 許多(沾裹表面使用)
  • 1 [備內餡] 將C. 豬肉內餡的絞肉、調味料、全蛋混合後放冰箱冰2hrs入味後分成10份肉球,D的蔥綠切成蔥花備用
  • 2 [備油酥] 將B. 油酥材料用按壓方式混合成團後(勿過度搓揉避免出筋),用保險膜包裹後放置冰箱定型(約1hr),定型後均分成10等分
  • 3 [備油皮] 將A. 油皮材料全部混合揉成團後,上蓋濕布靜置發酵1hr
  • 4 [油皮油酥結合] 將發酵好的油皮內空氣擠掉後均分成10等分,包入油酥成圓球後收口朝下用手壓扁
  • 5 [製作麵皮層次] 將壓扁的麵皮桿長後推捲起來,收口朝上轉90度再桿成長條後再推捲後使其站立,蓋濕布或保鮮膜,室溫醒20分鐘
  • 6 [包餡成型] 麵皮的兩邊頭尾往接口處向內捏合後將麵皮桿成薄約0.3cm的圓皮,包入內餡的肉團,加上一把蔥花後像捏包子一樣收口,非收口那面沾蛋液再壓進白芝麻碗內,芝麻面朝上收口朝下放入烤盤
  • 7 [開烤囉] 上下火220度烤25-30分鐘(視烤箱狀況而定),切開就是皮薄酥香內餡肉汁飽滿的胡椒餅囉!
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小撇步

1. 油酥的奶油可放置室溫回溫一下較容易操作
2. 步驟6在桿皮時因麵皮內有油酥,故較不好操作,可灑少許手粉輔助,或是用手指將麵皮捏開成圓皮即可。
3. 包入肉餡後收口務必確認有確實捏合,否則肉汁會從收口爆開就浪費了。

2014/09/16 發表 2.4 萬 瀏覽

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3 年前
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要做看看

3 年前
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肚子饿了,来个香脆烧饼

3 年前
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香脆多汁 肚子餓了

3 年前