香酥多汁胡椒餅


小蜜酥
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想念當年在台北工作時嘗到的夜市胡椒餅
內餡圓潤飽滿肉汁四溢
當年一顆$45
現在聽說漲到$55↑囉 >"""<

這配方的餅皮較酥軟
不如台北夜市知名胡椒餅的有嚼勁
但酥薄的餅皮讓牙口不好的長輩也容易入口
奶油換成豬油會更香
只是豬油還是自己煉製較安心呀

食材
可做10份
220g
20g
1小匙
可做10份
可做10份
1只
許多(沾裹表面使用)
看全部食材
  • 1
    [備內餡] 將C. 豬肉內餡的絞肉、調味料、全蛋混合後放冰箱冰2hrs入味後分成10份肉球,D的蔥綠切成蔥花備用
  • 2
    [備油酥] 將B. 油酥材料用按壓方式混合成團後(勿過度搓揉避免出筋),用保險膜包裹後放置冰箱定型(約1hr),定型後均分成10等分
  • 3
    [備油皮] 將A. 油皮材料全部混合揉成團後,上蓋濕布靜置發酵1hr
  • 4
    [油皮油酥結合] 將發酵好的油皮內空氣擠掉後均分成10等分,包入油酥成圓球後收口朝下用手壓扁
  • 5
    [製作麵皮層次] 將壓扁的麵皮桿長後推捲起來,收口朝上轉90度再桿成長條後再推捲後使其站立,蓋濕布或保鮮膜,室溫醒20分鐘
  • 6
    [包餡成型] 麵皮的兩邊頭尾往接口處向內捏合後將麵皮桿成薄約0.3cm的圓皮,包入內餡的肉團,加上一把蔥花後像捏包子一樣收口,非收口那面沾蛋液再壓進白芝麻碗內,芝麻面朝上收口朝下放入烤盤
  • 7
    [開烤囉] 上下火220度烤25-30分鐘(視烤箱狀況而定),切開就是皮薄酥香內餡肉汁飽滿的胡椒餅囉!
小撇步

1. 油酥的奶油可放置室溫回溫一下較容易操作
2. 步驟6在桿皮時因麵皮內有油酥,故較不好操作,可灑少許手粉輔助,或是用手指將麵皮捏開成圓皮即可。
3. 包入肉餡後收口務必確認有確實捏合,否則肉汁會從收口爆開就浪費了。

2014/09/16 發表 2.6 萬 瀏覽
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6 years ago
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6 years ago
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香脆多汁 肚子餓了

6 years ago

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