香酥多汁胡椒餅
描述
想念當年在台北工作時嘗到的夜市胡椒餅
內餡圓潤飽滿肉汁四溢
當年一顆$45
現在聽說漲到$55↑囉 >"""<
這配方的餅皮較酥軟
不如台北夜市知名胡椒餅的有嚼勁
但酥薄的餅皮讓牙口不好的長輩也容易入口
奶油換成豬油會更香
只是豬油還是自己煉製較安心呀
食材
-
可做10份
-
400g
-
3g
-
220g
-
20g
-
1小匙
-
20g
-
可做10份
-
130g
-
60g
-
可做10份
-
900g
-
各2大匙
-
各1大匙
-
各1小匙
-
1只
-
適量
-
適量
-
許多(沾裹表面使用)
看全部食材
步驟
-
![[備內餡] 將C. 豬肉內餡的絞肉、調味料、全蛋混合後放冰箱冰2hrs入味後分成10份肉球,D的蔥綠切成蔥花備用](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
-
[備油酥] 將B. 油酥材料用按壓方式混合成團後(勿過度搓揉避免出筋),用保險膜包裹後放置冰箱定型(約1hr),定型後均分成10等分
-
[備油皮] 將A. 油皮材料全部混合揉成團後,上蓋濕布靜置發酵1hr
-
[油皮油酥結合] 將發酵好的油皮內空氣擠掉後均分成10等分,包入油酥成圓球後收口朝下用手壓扁
-
[製作麵皮層次] 將壓扁的麵皮桿長後推捲起來,收口朝上轉90度再桿成長條後再推捲後使其站立,蓋濕布或保鮮膜,室溫醒20分鐘
-
[包餡成型] 麵皮的兩邊頭尾往接口處向內捏合後將麵皮桿成薄約0.3cm的圓皮,包入內餡的肉團,加上一把蔥花後像捏包子一樣收口,非收口那面沾蛋液再壓進白芝麻碗內,芝麻面朝上收口朝下放入烤盤
-
[開烤囉] 上下火220度烤25-30分鐘(視烤箱狀況而定)，切開就是皮薄酥香內餡肉汁飽滿的胡椒餅囉!
![[備內餡] 將C. 豬肉內餡的絞肉、調味料、全蛋混合後放冰箱冰2hrs入味後分成10份肉球,D的蔥綠切成蔥花備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F374139%2Fc86a9789531a92e7.jpg&width=800)
![[備油酥] 將B. 油酥材料用按壓方式混合成團後(勿過度搓揉避免出筋),用保險膜包裹後放置冰箱定型(約1hr),定型後均分成10等分](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F374150%2F7dae8c7a3c0d9cae.jpg&width=800)
![[油皮油酥結合] 將發酵好的油皮內空氣擠掉後均分成10等分,包入油酥成圓球後收口朝下用手壓扁](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F374163%2F0735ea02a025d9ba.jpg&width=800)
![[製作麵皮層次] 將壓扁的麵皮桿長後推捲起來,收口朝上轉90度再桿成長條後再推捲後使其站立,蓋濕布或保鮮膜,室溫醒20分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F374170%2F9e51b005c3d75bc3.jpg&width=800)
![[包餡成型] 麵皮的兩邊頭尾往接口處向內捏合後將麵皮桿成薄約0.3cm的圓皮,包入內餡的肉團,加上一把蔥花後像捏包子一樣收口,非收口那面沾蛋液再壓進白芝麻碗內,芝麻面朝上收口朝下放入烤盤](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F374171%2F1d2a0fd6078d1b38.jpg&width=800)
![[開烤囉] 上下火220度烤25-30分鐘(視烤箱狀況而定)，切開就是皮薄酥香內餡肉汁飽滿的胡椒餅囉!](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F374229%2F7d5ac842b933390f.jpg&width=800)
小撇步
1. 油酥的奶油可放置室溫回溫一下較容易操作
2. 步驟6在桿皮時因麵皮內有油酥，故較不好操作，可灑少許手粉輔助，或是用手指將麵皮捏開成圓皮即可。
3. 包入肉餡後收口務必確認有確實捏合，否則肉汁會從收口爆開就浪費了。
