金牌土司之姐妹品~ 鮮奶土司

397 留言 0
2 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

這一款是根據寶春師傅的金牌土司改版的。結果沒想到, 成品真的是超級軟Q, 而且更香。只是因為鮮奶含有油脂, 所以神奇的事就是這樣發生了。超神奇的是在放置3天後,還是一樣香軟哦!
更多有機無毒商品請參考www.de1go.com
或是上我的部落格 http://selenaamrhein.pixnet.net/blog

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

高筋麵粉 600g
砂糖 48g
10g
冰鮮奶 375ml
新鮮酵母 21g
無鹽奶油 30g
  • 1所有材料,奶油除外,放入攪拌缸內,用攪拌勾慢速攪拌均勻,約10分鐘!此時的麵團應該要可以成團狀,但是表面有點粗造且不光亮。**鮮奶慢慢加入,大約所有粉累成團即可停止,若是還有些許粉,可在加入些許鮮奶**
  • 2加入奶油慢速拌揉,大約需要5-10分鐘,初期麵團會沾黏請耐心繼續慢速攪打,一直到攪拌鋼光亮為止。最後用中速甩打麵糰至麵糰表面細緻且發亮,輕輕拉開麵糰,會呈現薄膜狀,且破裂處的邊緣是圓滑狀非鋸齒型即可,大約10分鐘。
  • 3放進塑膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1至1個半小時, 待其發酵至2倍大。
  • 4平均分成每個220g的麵糰(5顆),每顆滾圓,蓋上乾布靜置30分鐘。擀麵棍桿至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平。擀成長型後,捲起、入吐司模型,放在室溫約30度的地方,待其發酵至模型的九分滿。帶蓋入烤箱中下層烤,200度烤40分鐘後,立即出爐倒扣。
贊助

小撇步

TIPS 1:攪拌的溫度要控制在26~28度, 麵團溫度過高時,要休息一下再繼續打.
或是準備一大盆加冰塊跟水, 將攪拌鋼置於冰盆內降溫
TIPS 2:鮮奶要先冰鎮過.
TIPS 3:烘焙時間一到,立刻出爐,並且脫模冷卻

2014/09/12 發表 7,600 瀏覽

更多食譜相關分類

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣