金牌土司之姐妹品~ 鮮奶土司


SelenaAmRhein
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這一款是根據寶春師傅的金牌土司改版的。結果沒想到, 成品真的是超級軟Q, 而且更香。只是因為鮮奶含有油脂, 所以神奇的事就是這樣發生了。超神奇的是在放置3天後,還是一樣香軟哦!
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份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
  • 1
    所有材料,奶油除外,放入攪拌缸內,用攪拌勾慢速攪拌均勻,約10分鐘!此時的麵團應該要可以成團狀,但是表面有點粗造且不光亮。**鮮奶慢慢加入,大約所有粉累成團即可停止,若是還有些許粉,可在加入些許鮮奶**
  • 2
    加入奶油慢速拌揉,大約需要5-10分鐘,初期麵團會沾黏請耐心繼續慢速攪打,一直到攪拌鋼光亮為止。最後用中速甩打麵糰至麵糰表面細緻且發亮,輕輕拉開麵糰,會呈現薄膜狀,且破裂處的邊緣是圓滑狀非鋸齒型即可,大約10分鐘。
  • 3
    放進塑膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1至1個半小時, 待其發酵至2倍大。
  • 4
    平均分成每個220g的麵糰(5顆),每顆滾圓,蓋上乾布靜置30分鐘。擀麵棍桿至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平。擀成長型後,捲起、入吐司模型,放在室溫約30度的地方,待其發酵至模型的九分滿。帶蓋入烤箱中下層烤,200度烤40分鐘後,立即出爐倒扣。
小撇步

TIPS 1:攪拌的溫度要控制在26~28度, 麵團溫度過高時,要休息一下再繼續打.
或是準備一大盆加冰塊跟水, 將攪拌鋼置於冰盆內降溫
TIPS 2:鮮奶要先冰鎮過.
TIPS 3:烘焙時間一到,立刻出爐,並且脫模冷卻

2014/09/12 發表 7,976 瀏覽
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請問一般土司配方不是300克高筋麵粉嗎?這配方整整多一倍耶!是做兩個嗎?

a year ago

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