日式蜜汁魚乾(日式年菜第六款)

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田作り,指的是以小魚乾乾煎之後,和醬油、味醂、糖、辣椒等的濃稠醬汁拌炒過的小菜。
在關東地區,田作是必備年菜中的一道,代表豐裕之意。
小魚乾和堅果是絕妙的組合喔。小魚乾具有豐富的鈣質,保養骨骼,而堅果具有豐富的營養素和油脂,可保養頭腦、內臟、血管、皮膚等。
把小魚乾和堅果乾煎至香脆,和鹹鹹甜甜的醬油糖汁融合在一起,外加一碗熱騰騰的白飯,真是幸福的美味。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

即食小魚乾(乾燥) 40公克
堅果(杏仁果、核桃、南瓜籽) 1碗
紅辣椒(乾) 4根
醬油糖汁
紅砂糖 3大匙
醬油 2大匙
味醂 2大匙
料理酒 1小匙
  • 1將小魚乾和堅果放入炒鍋中小火乾炒至香氣散出。 途中(約過7分鐘之後)將紅辣椒加入乾炒。 不吃辣的,也可以不加。
  • 2再乾煎約3分鐘後,關火。(乾煎時間總共約10分鐘)。 然後倒入盤子中備用。
  • 3同一個炒鍋,放入醬油糖汁的調味料,約中火燒到有點冒泡,然後轉小火,慢慢不停地攪拌。 有點稠稠的感覺後,把炒好的小魚乾和堅果倒入鍋中,拌炒約15秒鐘,就關火。(不可拌炒過頭,這樣會整個黏在一起)。
  • 4倒入盤子放涼。
  • 5搭配一碗熱騰騰的白飯,真是幸福的好味道。
  • 6這是市面上賣的即食小魚乾。台灣乾貨店也有在賣。
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小撇步

放涼過的田作,會變變黏在一起,這是美味的關鍵。但是不可以和醬汁拌炒太久,約15秒即可,否則整個黏在一起,就失去口感了。

2014/11/24 發表 5,155 瀏覽

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