青玉椒檬烤雞
描述
烤肉時節不一定每一次都用到雞肉，但是開趴起來，準備點雞肉很好用，除了素食者，誰來都招呼的到。
墨西哥系列非常refresh味蕾，祝大家中秋節快樂～～
完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/189904807
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
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8塊
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2顆
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½ 杯
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¼ 顆
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¼ 把
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2 茶匙
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1 茶匙
步驟
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備醃料：雞腿肉塊建議去皮後再使用以防雞油滴濺炭火而油煙四起，烤肉聚會煙熏大半賓客，考驗友誼。 這味醃料的特色就是萊姆的青，連檸檬都沒有辦法取代，務必新鮮鮮榨來用，再來與萊姆並重的一味是墨西哥青辣椒 ，取的也是它青味，含辣籽則是剔除不用。 兩味青色要角通告排好後，加點橄欖油、鹽、和胡椒和香菜完成醃料。
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醃料以大保鮮袋 (gallon size) 盛裝，加入雞肉塊，冷藏醃漬兩個小時甚至過夜後取出使用。
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碳烤：起火後，溫度控制在中火左右，手掌在烤架上方十公分距離可以停留個五到十秒的時間。 雞腿肉塊皮面先向下烤十分鐘，蓋上蓋子烘烤，翻面再十分鐘，覆蓋。沒有蓋子或者烤雞肉期間反复掀起那麼總時間需要延長，30到40分鐘都有可能。最好是犧牲一塊切開來認定熟度，。肉沒烤熟不但掃興還有食安問題，不容疏忽。
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青玉提味：上桌前擠上新鮮萊姆汁提味，撒點香菜，也可以分開準備萊姆與香菜供個人取用。真正要再好味道淋漓盡致那麼萊姆汁提味後，撒海鹽，這種酸酸帶鹹的滋味，有上癮的危險因子。
小撇步
一般碳烤料理建議上架前30分鐘至一小時由冰箱取出回溫到將近室溫為佳。但假設是醃漬兩小時完馬上要用，那麼醃漬時就不要冷藏了，把雞肉放在陰涼處就好了，還有萬一趕不及醃滿兩小時，一個小時、30分鐘也很好，有醃總是比原味更有風味的。
