青玉椒檬烤雞


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烤肉時節不一定每一次都用到雞肉,但是開趴起來,準備點雞肉很好用,除了素食者,誰來都招呼的到。
墨西哥系列非常refresh味蕾,祝大家中秋節快樂~~
完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/189904807

份量
8 人份
時間
120 分鐘
  • 1
    備醃料:雞腿肉塊建議去皮後再使用以防雞油滴濺炭火而油煙四起,烤肉聚會煙熏大半賓客,考驗友誼。 這味醃料的特色就是萊姆的青,連檸檬都沒有辦法取代,務必新鮮鮮榨來用,再來與萊姆並重的一味是墨西哥青辣椒 ,取的也是它青味,含辣籽則是剔除不用。 兩味青色要角通告排好後,加點橄欖油、鹽、和胡椒和香菜完成醃料。
  • 2
    醃料以大保鮮袋 (gallon size) 盛裝,加入雞肉塊,冷藏醃漬兩個小時甚至過夜後取出使用。
  • 3
    碳烤:起火後,溫度控制在中火左右,手掌在烤架上方十公分距離可以停留個五到十秒的時間。 雞腿肉塊皮面先向下烤十分鐘,蓋上蓋子烘烤,翻面再十分鐘,覆蓋。沒有蓋子或者烤雞肉期間反复掀起那麼總時間需要延長,30到40分鐘都有可能。最好是犧牲一塊切開來認定熟度,。肉沒烤熟不但掃興還有食安問題,不容疏忽。
  • 4
    青玉提味:上桌前擠上新鮮萊姆汁提味,撒點香菜,也可以分開準備萊姆與香菜供個人取用。真正要再好味道淋漓盡致那麼萊姆汁提味後,撒海鹽,這種酸酸帶鹹的滋味,有上癮的危險因子。
小撇步

一般碳烤料理建議上架前30分鐘至一小時由冰箱取出回溫到將近室溫為佳。但假設是醃漬兩小時完馬上要用,那麼醃漬時就不要冷藏了,把雞肉放在陰涼處就好了,還有萬一趕不及醃滿兩小時,一個小時、30分鐘也很好,有醃總是比原味更有風味的。

2014/09/06 發表 2,684 瀏覽
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