梅干燒肉❤全程不用一滴油之作法

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梅乾菜酸鹹滋味解了豬五花的油膩,鹹香入味的梅干燒肉總會令人忍不住多扒一碗白飯
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食材

燒烤用豬五花肉片 8-10片
梅乾菜 1球
蒜末 適量
醬油 1大匙
1/2大匙
蠔油 2大匙
胡椒粉 1小匙
米酒 2大匙
青江菜 數把
  • 1梅乾菜裡會藏有超多的細砂,先將梅干菜一片一片打開用流動的水先來回洗好幾回,讓梅干菜泡水30分鐘以上,中間要勤換水,再將梅干菜上的餘沙沖洗乾淨後取出瀝乾,將梅干菜較粗硬的梗部切除, 留下細嫩的葉子部分切碎泡至冷開水中 可再更軟化也更易燉爛
  • 2讓五花肉片薄薄沾取些許醬油在表面上,取乾鍋預熱後下五花肉片乾煎至兩面金黃恰恰,將肉片先堆置鍋邊,用鍋中肉片油脂來爆香蒜末
  • 3梅干菜稍微擰乾水分後放入和蒜末一起拌炒後堆置鍋邊 先下醬油再放糖,等糖融化後將肉片翻炒上色
  • 4再將肉片和梅干菜一起拌炒,並加入其它的調味料(蠔油,胡椒粉,米酒) 炒勻後加些開水淹過食材  (此時可試試醬汁味道,鹹淡可依個人喜好再自行調整)蓋鍋轉中小火燉煮約45分鐘至肉片軟嫩入味
  • 5汆燙些青江菜即可搭配享用
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小撇步

*梅乾菜處理過程更詳細圖文步驟請見
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2014/09/05 發表 1.0 萬 瀏覽

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