土耳其芝麻圈
描述
Turkish Simit
前陣子我去土耳其玩的時候，在路上都會看到有小攤子在賣這種麻花狀的芝麻圈，超級大的一個至少有兩個手掌那麼大，不過那時候我沒機會買，之後心裡一直對他念念不忘， 這陣子我心血來潮翻了翻冬天的時候買的一本麵包的食譜，結果突然發現裡面竟然有土耳其芝麻圈的食譜，就我這次做了這個土耳其芝麻圈之後，是的，吃起來就像加了很多芝麻的貝果無誤，但是什麼麵包都比不上自家烘焙麵包，大家可以試試。
份量
食材
步驟
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在攪拌盆中放入高筋麵粉，再依序放入原種、鹽巴、砂糖、酵母粉，加入100ml冷開水後以橡皮刮刀混合，如太乾再每次加入1大匙的開水，攪拌均勻後加入奶油丁，將麵糰移至揉麵板上。
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將麵糰往身體方向對折後以手掌用力將麵糰往前推開，將麵糰重複往身體方向對折並旋轉90度後再往前推，如麵糰太黏手可撒上少許高筋麵粉，重複動作10~15分鐘直至以手指撐開麵糰形成可透光的薄膜即可，將麵糰揉圓放進抹油的攪拌盆，在攪拌盆上蓋上保鮮膜和濕布，在27度C室溫下發酵至2倍大，約2~3小時。
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將第一次發酵完成的麵糰放在揉麵板上，壓出麵糰中的空氣，將麵糰分成10等份，分別揉圓在揉麵板上鬆弛30分鐘。
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同時在烤盤上鋪上烤盤紙，將黑糖和水倒進淺盤中攪拌溶解。每個麵糰搓成30cm的長條，將2個長條交叉捲成麻花後將2端接起捏緊成一個麻花圈，把麻花圈浸在黑糖水中約5秒中，小心拿起放入烤盤中，撒上芝麻粒，在烤盤中二次發酵90分鐘。
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烤箱預熱210度C，將烤盤放進烤箱中烤15分鐘，輕輕拍打麵包背面呈現空心聲音即可。
小撇步
1. 更多說明：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2014/08/turkish-simit.html#.VAbTlaPCeXo
2. 如果要改成不使用原種的食譜，那高筋麵粉使用量變成310g，液體使用量則變成125ml=185ml，酵母使用量大概是麵粉重量的2%~3%，把鹽減量成3~4g，其他的材料份量不變。
